【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】お母さんのコロッケ
お母さんのコロッケ
| 料理名 | お母さんのコロッケ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| ゲスト | 古村比呂 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年4月6日（水） |
定番の牛ひき肉のコロッケ
定番料理というテーマで、「お母さんのコロッケ」の作り方の紹介です。衣の溶き卵に油を加えてカリッと揚げるところがポイント！「やわらかい。あっつい。よく形を保っているなと思うほど、やわらかいです。じゃがいもなのにクリームコロッケみたいでポテトコロッケなの。温かみを感じる母の味です。」と上沼恵美子さん。
お母さんのコロッケの材料(２人分)
| じゃがいも(男爵) | 200g |
| 牛ひき肉 | 80g |
| 玉ねぎ(粗みじん切り) | 70g |
| スイートコーン缶 | 30g |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 卵 | 1個 |
| 水 | 大さじ1 |
| 油 | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| ウスターソース | 適量 |
| キャベツ(せん切り) | 適量 |
| ドレッシング | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
お母さんのコロッケの作り方
1、じゃがいも(男爵 200g)は皮をむいて洗い、4cm角に切り、熱湯に約1%の塩(適量)を加えてゆでる。
※じゃがいもは竹串がスッと通るまで火を通す。
–
2、(1)のじゃがいもにしっかり火が通ったら、湯を捨てて鍋に戻し、中火にかけて粉ふきにし、粗くつぶす。
※じゃがいもは粗めにつぶす。
–
3、フライパンに油(適量)を熱し、牛ひき肉(80g)を中火で炒め、玉ねぎ(粗みじん切り 70g)を加えて炒める。
–
4、(2)のじゃがいもに(3)を加えて混ぜ、スイートコーン、砂糖(小1)、塩(小1/3)、こしょう(適量)を混ぜ、4等分する。
–
5、卵(1個)を溶きほぐし、水(大1)と油(大1)、塩、こしょう(各適量)を混ぜる。手に油をつけて(4)を小判形にまとめ、小麦粉(適量)、合わせ卵、パン粉(適量)の順につけ、180度の揚げ油(適量)で約3分揚げる。
–
6、器にコロッケとキャベツ(せん切り 適量)を盛り、ウスターソース(適量)とドレッシング(適量)を添えて、お母さんのコロッケの完成。
