【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】いわしの団子汁
いわしの団子汁
| 料理名 | いわしの団子汁 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 狩野英孝 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年9月17日（木） |
クセもなくなめらかなイワシの団子汁
ヘルシークッキング～青魚でＤＨＡというテーマで、「いわしの団子汁」の作り方の紹介です。ＤＨＡが豊富ないわしを団子にすることで、栄養を逃がしません。「なめらかです。何のクセもない。おいしさだけです。団子がなめらかでこれはすごいですね。」と上沼恵美子さん。生姜や青シソ、粉山椒など薬味を効かせるところがポイントです。
いわしの団子汁の材料(２人分)
| いわし | 6尾(500g) |
| 長いも | 30g |
| 卵 | 1/2個 |
| しょうが | 15g |
| 青じそ | 5枚 |
| 粉山椒 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 大根 | 70g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 水菜 | 20g |
| 厚揚げ | 1/2個 |
| 熱湯 | 800ml |
| 昆布茶 | 小さじ1 |
| みそ | 70g |
いわしの団子汁の作り方
1、いわし(6尾(500g))はうろこをこそげ取り、頭と腹側を切って内臓を取り除き、水洗いして水気を取り、手開きにして中骨を取り除き、尾と背びれを切り落とす。
※いわしは水できれいに洗って水気を取る。
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2、長いも(30g)としょうが(15g)は皮をむき、大根(70g)は3mm厚さの半月切りにし、厚揚げ(1/2個)は一口大に切り、長ねぎ(1/2本)は斜め2cm幅に切り、水菜(20g)は3cm長さに切る。
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3、フードプロセッサーにいわし、長いも、卵(1/2個)、しょうが、青じそ(5枚)、粉山椒(小1)、塩(小1/3)、片栗粉(大1)を入れて撹拌する。
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4、鍋に分量の熱湯(800ml)、昆布茶(小1)を入れ、(3)をスプーンで一口大に取って入れ、大根を加えてコトコトと煮立つ火加減でアクを取りながら3分火を通す。
※昆布茶で手軽に旨みを出す。
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5、(4)に厚揚げ、長ねぎを入れ、みそ(70g)を汁の一部で溶いて加え、水菜を加えて一煮立ちさせる。
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6、器に盛り、いわしの団子汁の完成。
