【モーニングバード！プロ技キッチン！】ブリの照り焼き
ブリの照り焼き
| 料理名 | ブリの照り焼き |
| 番組名 | モーニングバード！プロ技キッチン！ |
| 料理人 | 片岡宏之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年11月26日（水） |
ブリの照り焼きをイタリアンで！
今日のモーニングバード！プロ技キッチン！のコーナーでは、旬のぶりを使った「ぶりの照り焼き」を作っていました。カラフルなパプリカや味付けにはバルサミコ酢を使うなど、イタリアンに仕上げます。ブリの脂をバルサミコ酢でさっぱりといただける、いつものぶりの照り焼きとは、ひと味違う一品です！
ブリの照り焼きの材料(２人分)
| ブリ(切り身) | 2切れ(1切れ100g) |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 黄パプリカ | 1/2個 |
| 赤パプリカ | 1/2個 |
| タマネギ | 1/2個 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
(たれ)
| みりん | 大さじ1 |
| しょう油 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| バルサミコ酢 | 大さじ4 |
ブリの照り焼きの作り方
(1)赤パプリカ(1/2個)・黄パプリカ(1/2個)は一口大の乱切りにする。タマネギ(1/2個)は皮を1切れずつ外して一口大の乱切りにする。
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(2)ブリ(切り身 2切れ(1切れ100g))の両面に塩(適量)・コショウ(適量)をふってから、小麦粉(適量)を薄くまぶす。
※小麦粉をつけすぎると、火の通りが悪くなってベトベトした食感になるため薄くまぶす。
※小麦粉をつけて焼くことでうま味が閉じ込められ、タレが絡みやすくなる。
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(3)フライパンでオリーブオイル(大1)を熱したところへパプリカとタマネギを入れ、塩・コショウ(各少々)をふって炒める(強火で約4分)。
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(4)パプリカの皮が少しはがれ、ほんのり焼き色がつく位まで炒めたら、皿に取り出す。
※後でタレと一緒に再度加熱するので、ここでは食感が少し残る程度に炒めてください。
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(5)４のフライパンの汚れをキッチンペーパーなどで拭き取り、オリーブオイル(大1)を入れて熱する。
ブリを入れ、表面に焼き色がつくまで両面を焼く (強めの中火で片面につき約1分30秒)。
※ブリは盛り付けるとき表にしたい方を先に焼くと、きれいに盛り付けられる。
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(6)ボウルにたれのみりん(大1)、しょう油(小2)、砂糖(小2)、バルサミコ酢(大4)を混ぜ合わせる。
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(7)ブリの両面に焼き色がついたら火を止める。余分な油をキッチンペーパーで拭き取ってから6のたれを加える。
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フタをし、蒸し焼きにする(弱火で約2分)。
※弱火で蒸し焼きにすることで、ブリがふっくら!
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(8)フライパンのフタを取り、取り出してあった野菜を戻し入れ、タレにとろみがつくまで強火で煮詰める(約3分)。
※ブリにタレをかけながら強火で煮詰めて、まろやかにする。
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タレにとろみがついてきたら、皿に盛り付けてブリの照り焼きの完成。
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