【おかずのクッキング】豚とゴーヤーの黒糖角煮
豚とゴーヤーの黒糖角煮
| 料理名 | 豚とゴーヤーの黒糖角煮 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年7月26日（土） |
豚の角煮に夏野菜ゴーヤーを加えて
黒砂糖で煮たほんのりとやわらかな豚の角煮に、コウケンテツさんは、夏野菜の「ゴーヤー」を加えておかずのクッキングで紹介していました。ゴーヤーの苦みもほんのりと感じる程度。一緒に煮込む玉ねぎがとろりと絡んで、甘みが引き立つ一品。豚肉もお箸で簡単に切れるほど食べやすい！
豚とゴーヤーの黒糖角煮の材料(２～３人分)
| 豚バラかたまり肉 | 1本(約500g) |
| ゴーヤー | 1本 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| 生姜の薄切り | 4～5枚 |
| 練り辛子 | 適量 |
煮汁
| 酒、醤油 | 各大さじ4 |
| 黒砂糖 | 大さじ3 |
| 水 | 4カップ |
豚とゴーヤーの黒糖角煮の作り方
1、鍋に豚バラかたまり肉（1本(約500g)）、手で叩いて香りをだした長ねぎの青い部分（1本）、生姜の薄切り（4～5枚）、かぶるくらいの水を入れて煮立て弱火にし、50～60分ゆでる。
※下茹ですることで、豚肉が柔らかく、ジューシーに味を染み込みやすくもなる
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豚肉を取り出して4～5等分に切る。
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2、鍋に豚肉、煮汁の酒、醤油（各大4）、黒砂糖（大3）、水（4カップ）を入れて煮立て、落としぶたをして1時間ほど弱火で煮る。
※黒砂糖を使うことでコクが出て、豚肉がしっとり仕上がる
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3、ゴーヤー（1本）は幅4cmほどの筒切りにしてわたと種を取る。玉ねぎ（1/2個）は幅2cmのくし形切りにする。
※ゴーヤーは大きめに切って、甘めの煮汁を含ませる
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4、ゴーヤー、たまねぎを加え、弱めの中火でl5分ほど煮る。
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落としぶたを取り、煮汁がとろっとするまで煮詰める。
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5、器に盛り、練り辛子（適量）を添える。
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