【おかずのクッキング】油揚げとミズナのおひたし
油揚げとミズナのおひたし
| 料理名 | 油揚げとミズナのおひたし |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 青江覚峰 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年5月28日（土） |
爽やかな精進料理
緑泉寺の青江覚峰さんがシンプルな味つけで素材を楽しむ料理「油揚げとミズナのおひたし」の作り方を紹介です。甘い、辛い、塩辛い、酸っぱい、苦いに加え、第6の味「淡い」を意識してみましょう。噛むたびに油揚げからじわりとおだしを味わえます。温かいままでも、冷たくしても美味しくいただけます。
油揚げとミズナのおひたしの材料(2人分)
| 油揚げ | 1枚 |
| 水菜 | 2束 |
| 昆布だし | 1カップ |
| 薄口醤油 | 大さじ1と1/3 |
| みりん | 大さじ1と1/3 |
油揚げとミズナのおひたしの作り方
●昆布だしの作り方(作りやすい分量)
昆布7cm長さ1枚を固く絞った布巾で拭き、表面の汚れを落とす。鍋に水2と1/2カップ、昆布を入れて弱火にかけ、煮立ち始めたら火を止め、昆布を取り出す。
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1.フライパンに油揚げ(1枚)を入れて中火にかけ、両面に焦げ目をつけて焼き、短冊切りにする。
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2.鍋に昆布だし(1カップ)、薄口醤油(大1と1/3)、みりん(大1と1/3)を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め、冷ます。
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3.2に1を入れて30分浸ける。
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4.別の鍋に湯を沸かし、水菜(2束)を20秒ほど茹でてざるに上げ、熱いうちに3に加えて、5分浸ける。
※熱いうちに漬け汁に漬ける
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5.水菜を食べやすい大きさに切って、油揚げとともに器に盛り、油揚げとミズナのおひたしの完成。
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