【おかずのクッキング】はねつき餃子
はねつき餃子
| 料理名 | はねつき餃子 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年11月12日（土） |
パリパリ！美しく焼く
おかずのクッキングでは、コウケンテツさんが「はねつき餃子」の作り方を紹介していました。豚バラ肉を叩いてジューシー感たっぷりで、パリンと皮が香ばしい餃子に焼き上げます。
はねつき餃子の材料(12個)
| 餃子の皮(大判) | 12枚 |
| 豚バラ薄切り肉 | 100g |
A
| にんにく、しょうがのすりおろし | 各1/2かけ分 |
| 酒、ごま油、片栗粉、醤油 | 各小さじ2 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| キャベツ(みじん切り) | 80g |
| にら(小口切り) | 2～3本分 |
| 長ねぎ(みじん切り) | 5cm分 |
| 小麦粉 | 大さじ1/2 |
| サラダ油、ごま油 | 各大さじ1 |
<酢醤油>
| 酢、醤油 | 各大さじ1 |
| 白炒りごま | 小さじ1/2 |
はねつき餃子の作り方
1.豚バラ薄切り肉(100g)は包丁で粗くたたきます。計量カップに小麦粉(大1/2)と水（1/2カップ）を入れて混ぜます。
※ひき肉よりうまみや脂身のおいしさがある。
–
2.ボウルに豚肉を入れ、下記Aを加えて練り混ぜます。粘りが出たらキャベツ(みじん切り 80g)、にら(小口切り 2～3本分)、長ねぎ(みじん切り 5cm分)を加えてなじむまでよく混ぜます。餃子の皮(大判 12枚)1枚にたねを小さじ1ほどのせ、皮の周囲に水をつけてひだを寄せながら包みます。ひだは1個につき8つを目安に。
にんにく、しょうがのすりおろし 各1/2かけ分
酒、ごま油、片栗粉、醤油 各小さじ2
塩、こしょう 各少々
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3.フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を中火で熱し、餃子を2列に並べます。パチパチと音がしたら、キッチンペーパーでさっと脂を拭き取り、1の小麦粉水をもう1度混ぜてから、2/3量を中央に1直線に流し入れ、残りを周囲に回し入れ、蓋をします。
弱めの中火で6～7分蒸し焼きにし、蓋を取って火を強め、ごま油を回しかけ、はねがパリッとするまで焼きます。
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4.大皿を裏返してフライパンにのせ、ひっくり返して餃子を取り出し、はねつき餃子の完成。酢、醤油(各大1)、白炒りごま(小1/2)を混ぜ合わせ酢醤油を添えます。
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