【おかずのクッキング】いか鍋
いか鍋
| 料理名 | いか鍋 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年1月10日（土） |
寒い時期にぜひ食卓へ
新年のおかずのクッキングでは、柳原尚之さんが、「いか鍋」の作り方を紹介していました。寒い時期にぜひ食卓へ。やわらか～いイカと、だしの染みたあまい白菜がおいしいお鍋です。
いか鍋の材料(２人分)
| ヤリイカ | 小2杯 |
| 白菜(中菜) | 1/6株 |
| 水菜 | 1/3束 |
| しいたけ | 2枚 |
| 春雨 | 適量 |
| 木綿豆腐 | 1/2丁 |
<鍋の汁>
| だし汁 | 2と1/2カップ |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| うす口醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
いか鍋の作り方
だし汁の作り方
昆布(20cm長さ)と水(1200cc)を鍋に入れて中火にかける。
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昆布から泡が出たら取り出し、火を強める。煮立ったら火を止め、かつお節(16g)を入れて沈め、1分おいて布巾でこす。
※火にかけ過ぎると昆布からぬめり等が出るので、泡が出たら取り出す
※かつお節を加えたら触らずに1分おいて旨みを出す
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下準備
ヤリイカ(小2杯)は胴体と足をはずし、軟骨を取る。胴体は1cm厚さの輪切り、足は、墨袋、内臓、目と口を除き、食べやすく切る。
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白菜(中菜 1/6株)は芯の部分はそぎ切り、水菜(1/3束)は食べやすい大きさに切る。しいたけ(2枚)は石づきを取り、半分に切る。春雨(適量)は水に浸けて戻し、食べやすい長さに切る。木綿豆腐(1/2丁)は6等分に切る。
※白菜は甘味の強い黄色い部分を多く使うとよい。芯の部分はそぎ切りしてから食べやすく切る。
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鍋にだし汁(2と1/2カップ)、砂糖(大1)、醤油(小1/2)、うす口醤油(大1)、みりん(大1/2)、塩(小1/3)をすべて合わせておく。
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仕上げ
小鍋に具を盛り込み、鍋の汁をはり、火にかける。それぞれに火が通ったら、いか鍋の完成。
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