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カニかまのかき揚げ

カニかまのかき揚げ

 

料理名 カニかまのかき揚げ
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2019年12月3日(火)

 

コメント

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「カニかまのかき揚げ」の作り方を紹介していました。卵白の衣がふわっと軽い食感。卵黄はサラダ油と合わせた手作りマヨネーズにわさびをプラス!ワサビマヨを添えていただきます。

カニかまのかき揚げの材料(2人分)

 

カニ風味かまぼこ 60g
1個
ブロッコリー 1/2個
タマネギ 1/4個
小麦粉 適量
A
大さじ1.5
塩、砂糖 各小さじ1/4
サラダ油 150ml
ワサビ 小さじ1/4
揚げ油 適量
レモン(半月切り) 1/4個

 

 

カニかまのかき揚げの作り方

1.卵(1個)は卵白と卵黄に分け、卵黄は常温に戻しておきます。

ブロッコリー(1/2個)は小房に分け、粗みじん切りにします。

タマネギ(1/4個)は1cm角に切ります。

 

2.カニ風味かまぼこ(60g)は手でほぐします。

ボウルに1のブロッコリー、タマネギとともに入れて混ぜ合わせ、小麦粉(適量)をまぶします。

 

3.1の卵白を角が立つまで泡立て(メレンゲ)を作り、2とさっくりと混ぜます。

4.揚げ油(適量)を170℃に熱し、3をスプーンですくって落とし入れ、3~4分揚げます。

5.別のボウルに1の卵黄を入れてAの酢(大さじ1.5)、塩(小さじ1/4)、砂糖(小さじ1/4)を加え、混ぜ合わせます。サラダ油(150ml)を少しずつ加えながら泡だて器で混ぜ続け、マヨネーズを作ります(作りやすい分量)。

マヨネーズを適量取り分けてワサビ(小1/4)を混ぜます(わさびマヨネーズ)。

器に4を盛り、レモン(半月切り 1/4個)とわさびマヨネーズを添えます。

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