イタリア風麻婆豆腐

イタリア風麻婆豆腐

イタリア風麻婆豆腐

料理名 イタリア風麻婆豆腐
番組名 世界にひとつ ミラクルレシピ
料理人 薄公章
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年8月9日(土)

 

ミートソースのようなマーボー豆腐

イタリア料理と中華の融合ということで、赤ワインや合びき肉、フレッシュなトマトを加えるなど、とても斬新なマーボー豆腐の作り方を、今日の世界にひとつ ミラクルレシピでは紹介していました。奥深い味わいに、出演者も絶賛!ミートソースのような、でもピリッと辛みもあるマーボー豆腐という一品です。

イタリア風麻婆豆腐の材料(4人分)

1
木綿豆腐 1丁
適量
ショウガ 1片
ニンニク 1片
玉ネギ 1/4個
セロリ 5cm
ニンジン 1/3本
2
オリーブオイル 適量
豆板醤 小さじ1
合いびき肉 80g
適量
赤ワイン 40cc
しょうゆ 大さじ1
トマトペースト 15g
3
顆粒チキンコンソメ 小さじ1
150g
トマト 1と1/2個
水溶き片栗粉 大さじ2
4
エクストラバージンオリーブオイル 適量
バジルの葉 適量
七味唐辛子 適量

 

 

イタリア風麻婆豆腐の作り方

イタリア風麻婆豆腐1、木綿豆腐(1丁)を角切りにして、塩分濃度1%のお湯で軽く茹で、水を切っておく。ショウガ(1片)、ニンニク(1片)、玉ネギ(1/4個)、セロリ(5cm)、ニンジン(1/3本)はみじん切りにする。

※塩入りのお湯で茹でることで、水切り出来る

イタリア風麻婆豆腐2、フライパンにオリーブオイル(適量)を入れて熱し、弱火でショウガ、ニンニク、豆板醤(小1)を炒める。合いびき肉(80g)と塩ひとつまみを入れて炒める。

※塩は肉を炒める前の方が染み込みやすい

イタリア風麻婆豆腐赤ワイン(40cc)を加えてアルコール分をとばす。玉ネギ、ニンジン、セロリ、塩ひとつまみを加えて炒め、しょうゆ(大1)、トマトペースト(15g)を入れて炒める。

※塩を入れると野菜に早く火が通る

イタリア風麻婆豆腐3、全体がなじんだら水(150g)で溶いたチキンコンソメ(小1)を加え、沸いたところに木綿豆腐とざく切りにしたトマト(1と1/2個)を入れて煮込み、水溶き片栗粉(大2)を加えてとろみをつける。

※トマトを加えて辛みをやわらげ、酸味で味を引き締める

イタリア風麻婆豆腐

イタリア風麻婆豆腐

4.器に盛り、エクストラバージンオリーブオイル(適量)を回しかけ、バジル(適量)をのせて七味唐辛子(適量)を散らして、イタリア風麻婆豆腐の完成。

※七味をかけると、味が引き締まる

 

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