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鶏手羽の南蛮漬け風

鶏手羽の南蛮漬け風

鶏手羽の南蛮漬け風

料理名 鶏手羽の南蛮漬け風
番組名 NHKきょうの料理
料理人 山本 麗子
放送局 NHK
放送日 2016年1月11日(月)

 

日もちがするので多めに

【ねぎ・しょうがでホカホカおかず】ということで、「鶏手羽の南蛮漬け風」の作り方の紹介です。鶏手羽をカラッと揚げて、ねぎ、しょうがで風味をアップした甘酸っぱいたれにつけます。日もちがするので多めにつくっておくと便利な一品。鶏手羽先は切り込みを入れて、早く味がなじむようにしましょう。

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蒸し鶏

蒸し鶏

蒸し鶏

料理名 蒸し鶏
番組名 NHKきょうの料理
料理人 山本 麗子
放送局 NHK
放送日 2016年1月11日(月)

 

風味よい蒸し鶏

【ねぎ・しょうがでホカホカおかず】ということで、「蒸し鶏」の作り方の紹介です。中国料理の定番の蒸し鶏を、ねぎ&しょうがたっぷりのオイルだれでいただきます。鶏肉とねぎのうまみたっぷりの蒸し汁をたれに加えて仕上げます。パサつきがちなむね肉も、しっとりとした口当たりの鶏むね肉で作る蒸し鶏です。

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かしわ南蛮

かしわ南蛮

かしわ南蛮

料理名 かしわ南蛮
番組名 きょうの料理
料理人 山本 麗子
放送局 NHK
放送日 2016年1月11日(月)

 

ねぎに焼き色を

【ねぎ・しょうがでホカホカおかず】ということで、ねぎを使った「かしわ南蛮」の作り方の紹介です。ねぎに焼き色をつけるところがポイント!生姜の香りとねぎのシャキシャッキとした食感がアクセントの一品です。

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揚げなすのえびあんかけ

揚げなすのえびあんかけ

揚げなすのえびあんかけ

料理名 揚げなすのえびあんかけ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 山本 麗子
放送局 NHK
放送日 2015年8月10日(月)

 

えびあんが美しく映える

【くり返しつくりたい!夏野菜たっぷりおかず】ということで、「揚げなすのえびあんかけ」の作り方の紹介です。色鮮やかでコクのある揚げなすにえびあんが美しく映える一品。食卓が華やかになります。なすを揚げるのは少なめの油でも大丈夫のです。

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なすと鶏肉の煮びたし

なすと鶏肉の煮びたし

なすと鶏肉の煮びたし

料理名 なすと鶏肉の煮びたし
番組名 NHKきょうの料理
料理人 山本 麗子
放送局 NHK
放送日 2015年8月10日(月)

 

だしいらずで奥深い味わい

【くり返しつくりたい!夏野菜たっぷりおかず】ということで、「なすと鶏肉の煮びたし」の作り方の紹介です。鶏肉と煮干しから十分うまみが出るから、だしいらずで奥深い味わいの一品。もも肉ならツヤよく、こっくり。むね肉ならあっさりと仕上がります。なすが柔らかくなるまで煮えたら、冷ましながら味を含ませるのがポイント!そのままでも美味しいですが、冷めてもより味がしみます。

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マーボーなす豆腐

マーボーなす豆腐

マーボーなす豆腐

料理名 マーボーなす豆腐
番組名 きょうの料理
料理人 山本 麗子
放送局 NHK
放送日 2015年8月10日(月)

 

食べやすいまろやかな味つけ

【くり返しつくりたい!夏野菜たっぷりおかず】ということで、「マーボーなす豆腐」の作り方の紹介です。マーボーなすとマーボー豆腐のどちらも合わせた、「マーボーなす豆腐」。ご飯にかけてもいい一品です。身近な調味料で作りやすく、食べやすいまろやかな味つけに仕上げたマーボーなす豆腐です。

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甘酢豚サラダ カリカリパン粉がけ

甘酢豚サラダ カリカリパン粉がけ

甘酢豚サラダ カリカリパン粉がけ

料理名 甘酢豚サラダ カリカリパン粉がけ
番組名 きょうの料理
料理人 山本 麗子
放送局 NHK
放送日 2014年9月8日(月)

 

ボリュームたっぷり豚肉を使ったサラダ

「豚肉を使ったサラダは、温度が重要。豚肉の脂は、冷えると堅くなり、口当たりが悪くなってしまいます。野菜は冷たくてもよいですが、お肉はちょっと温かく。このバランスに気をつければ、たっぷりのお肉もスルリと食べられます。」と山本麗子さん。

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きゅうりと鶏肉のピリ辛あえ

きゅうりと鶏肉のピリ辛あえ

きゅうりと鶏肉のピリ辛あえ

料理名 きゅうりと鶏肉のピリ辛あえ
番組名 きょうの料理
料理人 山本 麗子
放送局 NHK
放送日 2014年7月24日(木)

 

夏野菜の代表格「きゅうり」と鶏肉の和え物

夏野菜の代表格「きゅうり」を香ばしく焼き上げた鶏肉と合わせた和え物のご紹介です。豆板醤を効かせたピリ辛だれで暑い時期でも、ペロリと食べられそうな一品。ニンニクの風味も効いて、お酒のおつまみにも、白いご飯にもピッタリです。今回は鶏肉と合わせましたが、サッとゆでた薄切りの豚バラ肉でも、ピリ辛だれと合います。

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