男子ごはん

料理名	ホタテと夏野菜のフライパングリル
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2014年8月3日（日）

 

旬のホタテをジューシーに！

男子ごはんでは、ファミレスで人気の定番メニューという「ホタテと夏野菜のフライパングリル」を作って紹介していました。ハンバーグやカレーライスなどお馴染みのメニューと並んで上位を占めるメニューの１つとか。今回は、旬の帆立をジューシーに焼き上げます。中は生の状態で外側にだけ焼き目をつけて、香ばしさと生の甘みも味わえる贅沢な一品。白ワインとともにいただきたいものですね。

ホタテと夏野菜のフライパングリルの材料(2人分)

 

ホタテ(生食用)	大6個
ズッキーニ	1本
ナス	1本
トマト	1個
オリーブ油	適量
塩、黒こしょう	適量
バジル	20枚
にんにく	1片
バター	10g
白ワイン	大さじ1

 

 

ホタテと夏野菜のフライパングリルの作り方

1、ズッキーニ(1本)はヘタを切り落とし、長さを半分に切ってから縦7mmの厚さに切り、さらに斜め半分に切る。

ナス(1本)もヘタを切り落として縦7mmの厚さに切り、斜め半分に切る。

トマト(1個)はヘタを取り横半分に切る。

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2、ホタテ(生食用 大6個)は殻から外し、ひもと肝を取る。

※生食用のホタテを使うことで、少しレアな状態で美味しく仕上げることが出来る

ホタテの貝柱を洗って水気を拭き、塩(小さじ1/2)、黒こしょうを振り揉み込んで下味をつける。

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3、フライパンを熱してオリーブ油(適量)をひき、ズッキーニとナスを入れて塩、黒こしょう(適量)を振って強火で焼く。

焼けたものから取り出す。

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トマトは断面を上にして並べて塩を振り、蓋をして蒸し焼きにし取り出しておく。

※トマトは断面を上にして焼くことで崩れることなく、ジューシーに仕上がりソースとしても食べられる

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4、フライパンをサッと拭いて熱し、オリーブ油(大さじ1.5)をひいてする。横薄切りにしたにんにく(1片)を弱火で炒める。

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色づいてカリッとしてきたら取り出す。

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5、フライパンにオリーブ油(少々)を足してホタテを並べる。

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強火で両面に焼き目をつけて、バター(10g)、白ワイン(大1)、みじん切りにしたバジル(20枚)を加えてザッと和える。

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6、器に3、5を盛って5のバジルソースを回しかける。

ガーリックチップを砕きながらちらして、ホタテと夏野菜のフライパングリルの完成。