【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 アンチョビとラタトゥイユのオーブン焼き
もこみち流 アンチョビとラタトゥイユのオーブン焼き
| 料理名 | もこみち流 アンチョビとラタトゥイユのオーブン焼き |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| コーナー | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2014年7月11日（金） |
夏らしいおもてないの一品
ズッキーニやパプリカ、セロリなど夏野菜をふんだんに使っています。野菜の甘みとアンチョビの塩気が、いい味付けの一品。斜めに並べたアンチョビがアクセントに！食卓も華やかにホームパーティーなどのおもてなしにもオススメのラタトゥイユです。
もこみち流 アンチョビとラタトゥイユのオーブン焼きの材料
| パプリカ（黄・赤） | 各１個 |
| ピーマン | １個 |
| ズッキーニ（緑） | ２本 |
| セロリ | １本 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| にんにく | ２片 |
| オリーブオイル | 大さじ２ |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| トマトペースト | 大さじ３ |
| トマト水煮 | ２００ｇ |
| バジル | 適量 |
| コンソメスープ | 50ml |
| アンチョビ | １０枚 |
| パルミジャーノチーズすりおろし | 大さじ４ |
| パン粉 | 大さじ３ |
| パセリ（みじん切り） | 適量 |
もこみち流 アンチョビとラタトゥイユのオーブン焼きの作り方
1、パプリカ(黄・赤各1個 ）、ピーマン（1個 ）、玉ねぎ（1個 ）は1cm角、ズッキーニ（2本）は乱切り、セロリ（1本 ）は1cm程度の小口切りにする。
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2、フライパンにオリーブオイル（大2 ）、粗みじんに切ったにんにく（2片 ）を入れて弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎ（1個 ）を入れてしんなり、甘みがでるまで炒め、ズッキーニを加えてさらに炒める。
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ある程度しんなりするまで炒めたら他の(1)を加えて全体がしんなりするまで炒めて、塩（少々 ）・こしょう（少々 ）し、刻んだバジル（適量 ）を加える。
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3、(2)にトマトペースト（大3 ）、トマト水煮（200g ）、コンソメスープ（50ml ）を加えてフタをし、火を止めて、パルミジャーノチーズ（大4）を加えて絡め、耐熱容器に入れる。
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4、(3)にアンチョビ（10枚 ）を乗せ、パルミジャーノチーズすりおろし（分量外）、パン粉（大3 ）、パセリのみじん切り（適量）を散らし、お好みでオリーブオイル（分量外）を回しかける。
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220度に予熱したオーブンで約10分こんがりと焼く。
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