【きょうの料理】麻婆豆腐(マーボードーフ)
麻婆豆腐(マーボードーフ)
| 料理名 | 麻婆豆腐(マーボードーフ) |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 陳建一 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/4/23（日） |
2023/4/23のNHK系【きょうの料理】では、陳建一さんにより「麻婆豆腐(マーボードーフ)」のレシピが紹介されました。追悼特別番組。
麻婆豆腐(マーボードーフ)の材料(4人分)
| 豆腐(絹) | 2丁 |
| 豚ひき肉 | 150g |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| 豆豉(トーチ・みじん切り) | 小さじ2 |
| 豆板醬(トーバンジャン) | 大さじ3 |
| 甜麵醬(テンメンジャン) | 大さじ1 |
| 一味とうがらし | 少々 |
| チキンスープ | カップ1+1/4 |
| ねぎ(みじん切り) | 1/3本 |
| 水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶く) | 大さじ2 |
| 花椒粉(ホワジャオフェン) | 適宜 |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ2 |
| サラダ油 | |
| しょうゆ | |
| 塩 | |
| こしょう |
麻婆豆腐(マーボードーフ)の作り方・レシピ
- 豆腐(絹)2丁は水きりして約2cm角に切り、熱湯で少し弾力が出るまでゆでます。
- 中華鍋をから焼きしてサラダ油適宜をなじませて、あけます。あらたにサラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉150gを入れて中火でパラパラにほぐすように炒めます。
- にんにく(みじん切り)小さじ1と豆豉(トーチ・みじん切り)小さじ2を入れて炒め、豆板醬(トーバンジャン)大さじ3、甜麵醬(テンメンジャン)大さじ1、一味とうがらし少々を加えて全体に色づくまで、焦がさないように注意しながら炒めます。
- チキンスープカップ1+1/4を加え、煮立ってきたら、水けをきった1の豆腐を入れ、紹興酒(または酒)大さじ2、しょうゆ大さじ1、塩・こしょう各少々を加えて煮込みます。
- 汁けがやや少なめになったら、ねぎ(みじん切り)1/3本を入れ、水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶く)大さじ2を加え、強火で焦がさないように鍋を揺すりながら混ぜ、花椒粉(ホワジャオフェン)適宜を加えて、仕上げにサラダ油大さじ1を回しかけ、つやよく仕上げます。
タグ：陳建一
