【きょうの料理】鶏もも肉のきのこペースト詰め
鶏もも肉のきのこペースト詰め
| 料理名 | 鶏もも肉のきのこペースト詰め |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | タサン志麻 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年11月9日（月） |
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旬のきのことじゃがいもを使った家庭料理を予約の取れない伝説の家政婦・タサン志麻さんが紹介。ここでは、「鶏もも肉のきのこペースト詰め」の作り方になります。きのこペーストはたまねぎの甘みが合わさり、まるで自家製調味料のような濃厚さ。ペーストを詰めて焼くだけで、鶏肉が奥行きのある味に変身します。
鶏もも肉のきのこペースト詰めの材料(2人分)
| 鶏もも肉 | (大)1枚(350g) |
きのこペースト
| まいたけ | 1パック(100g) |
| たまねぎ | 1/2個(100g) |
| にんにく(みじん切り) | 1かけ分 |
| 塩 | 3つまみ |
| 水 | 大さじ2 |
| クレソン | 適量 |
●サラダ油・塩・こしょう
鶏もも肉のきのこペースト詰めの作り方
1.まいたけ(1パック(100g))は粗みじん切り、たまねぎ(1/2個(100g))は繊維に沿って薄切りにします。
フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、まいたけと玉ねぎ、にんにく(みじん切り 1かけ分)、塩(3つまみ)、水(大2)を入れます。
軽く混ぜてふたをし、途中混ぜながら約30分間蒸し煮にします。
ふたを外して中火にして炒め、水分をとばします。バットに出し、粗熱を取ります。
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2.鶏もも肉((大)1枚(350g))は余分な脂を取り、皮をはがしますように親指で押し広げます。
皮と身の間に1のペーストを詰め、形を整えます。
鶏肉の身側に塩2つまみ、皮に1つまみをふり、こしょう少々を全体にふります。
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3.フライパンにサラダ油小さじ1を弱火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れます。
水を入れたボウルをのせ、8割方火が通るまで焼きます。
皮にこんがりと焼き色がつき、鶏肉の上面の縁が白くなったらボウルを外して上下を返し、反対側にも焼き色がついたら取り出します。
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4.食べやすく切って器に盛り、クレソン(適量)を添えます。
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