【きょうの料理】鶏もも肉のかす漬け
鶏もも肉のかす漬け
| 料理名 | 鶏もも肉のかす漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年1月19日（木） |
しっとり柔らかく
「大原千鶴の 季節のやさしい手仕事」シリーズでは、こうじ・酒かすを使った料理5品を紹介していました。ここでは、戻した酒かすで作る「鶏もも肉のかす漬け」の作り方になります。かす漬けにすると風味が増して、肉がしっとり柔らかくなります。すぐに食べないときはかすから取り出してラップで包み、冷凍庫で保存しましょう。
鶏もも肉のかす漬けの材料(つくりやすい分量)
| 鶏もも肉 | 1枚(300g) |
| ねぎ | 1本 |
A
| 戻した酒かす | 150g |
| みそ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
鶏もも肉のかす漬けの作り方
1.鶏もも肉(1枚(300g))は余分な脂や筋を取り除きます。ボウルにAの戻した酒かす(150g)、みそ(大3)、みりん(大2)を入れてよく混ぜ、保存容器に半量を入れてならします。
その上にガーゼを敷いて鶏肉をのせ、ガーゼで覆いAの残りを平らにのせてふたをし、冷蔵庫に入れて1～2日間おきます。
●「戻した酒かす」⇒作り方はこちら
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2.表面加工のしてあるフライパンに、鶏肉を皮側を下にして入れます。弱火にかけてふたをして5分間焼きます。
※焦げやすいので弱火でじっくりと焼きます。
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3.裏返して5cm長さに切ったねぎ(1本)を加え、さらに5分間焼きます。
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4.鶏肉を食べやすい大きさに切り、ねぎとともに器に盛り鶏もも肉のかす漬けの完成。
●漬けてから3日間で食べきります。すぐに食べないときはかすから取り出してラップで包み、冷凍庫で保存。食べる前に冷蔵庫に戻して解凍します。
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