【きょうの料理】豆もやしの焼きそば
豆もやしの焼きそば
| 料理名 | 豆もやしの焼きそば |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年9月14日（木） |
豆もやしを存分に味わう
栗原はるみの定番ごはんシリーズでは、もやしを使った料理２品を紹介。ここでは、「豆もやしの焼きそば」の作り方になります。豆もやしの豆を取り分けて黒酢のあんをつくり、豆はカリッと天ぷらにしていただきます。揚げたてに塩をパラっとふれば、おつまみにもなります。
豆もやしの焼きそばの材料(2～3人分)
| 中華麺(蒸し/焼きそば用) | 2玉 |
| 豆もやし | 1袋(200g) |
| にんにく(たたいてつぶす) | 2かけ分 |
| 天ぷら粉(市販) | 大さじ2 |
A
| スープ | カップ1 |
| 黒酢 | 大さじ4 |
| しょうゆ・砂糖・紹興酒(または酒) | 各大さじ1 |
水溶きかたくり粉
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 赤とうがらし(種を取って小口切り) | 1～2本分 |
●サラダ油・揚げ油
豆もやしの焼きそばの作り方
1.豆もやし(1袋(200g))は洗って水けをよくきり、ひげ根を取って豆を取り分けておきます。
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2.水溶きかたくり粉(大1)のを混ぜ合わせておきます。
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3.小鍋にAのスープ(カップ1)・黒酢(大さじ4)・しょうゆ・砂糖・紹興酒(または酒 各大さじ1)を合わせておきます。
●スープは顆粒チキンスープの素(中国風)小さじ1を湯カップ1で溶いたもの。
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4.中華麺(蒸し/焼きそば用 2玉)は手で1本ずつ丁寧にほぐします。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、麺を入れて広げ、弱めの中火で15～20分間かけて焼き付けます。焼き色がついたら、菜箸などで麺を持ち上げながら空気を入れて上下を返し、サラダ油大さじ1を回し入れてさらにカリッと焼きます。
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5.1で取り分けたもやしの豆をボウルに入れ、天ぷら粉(市販 大2)をまぶして冷水大さじ1と1/2～2を加え、サックリと混ぜます。170～180℃の揚げ油に一気に入れ、散らしながらカリッと揚げ、油をよくきります。
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6.3を火にかけて温めます。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにく(たたいてつぶす 2かけ分)を入れます。香りが出てきたら、もやしを加えて強火にし、3を加えます。
煮立ったら2の水溶きかたくり粉のかたくり粉(大さじ1)・水(大さじ1)をもう一度混ぜてから加え、とろみをつけます。
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7.器に4の麺をほぐして盛り、6をかけます。5の豆の天ぷらをのせ、赤とうがらし(種を取って小口切り 1～2本分)を散らします。
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