【きょうの料理】肉じゃが
肉じゃが
| 料理名 | 肉じゃが |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 土井 善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年8月3日（月） |
水もだしも使わずに蒸し煮
【土井善晴 食卓二十四節気】シリーズでは、みんな大好きな「肉じゃが」の作り方です。みずみずしい秋の始まりのジャガイモと玉ねぎは、水もだしも使わずに蒸し煮にするとほっこり火が入り、それぞれの野菜の持ち味を楽しめます。
肉じゃがの材料(4人分)
| 牛切り落とし肉 | 200g |
| じゃがいも | 3コ(400g) |
| たまねぎ | 2コ(400g) |
| 青ねぎ | 3本 |
| しらたき | 約200g |
| サラダ油 | 大さじ1～2 |
煮汁
| しょうゆ | 大さじ3弱 |
| 酒 | カップ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ5 |
肉じゃがの作り方
1、牛切り落とし肉(200g)は食べやすく切る。たまねぎ(2コ(400g))は芯を残して4～6等分のくし形に切る。じゃがいも(3コ(400g))は2～3等分、青ねぎ(3本)は4cm長さに切る。
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2、しらたき(約200g)は食べやすく切って熱湯でゆでる。ざるに上げて水にとり、水けをよくきる。
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3、鍋にサラダ油(大1～2)を中火で熱し、牛肉の1/4量ほどを炒める。少し焦げるくらいに焼き色がついたら、じゃがいもを加え、油がなじむまで炒める。
※こうして、肉のうまみをベースにします。
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4、たまねぎ、しらたきを加え、残りの牛肉を軽くほぐしてのせる。Aの酒(カップ1/2)、砂糖(大5)を加え、ふたをして中火で約15分間煮る。
※鍋はある程度きちんとふたのできるものを。中火で蒸し煮にしていくと、野菜から水分が出てきます。
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5、じゃがいもに火が通ったら、しょうゆ(大3弱)を回し入れ、さらに約5分間、ふたをして煮る。
※いちばん火の通りにくいじゃがいもに串を刺して、煮え加減を確かめます。ここでおおよそ火が通っていますが、さらに5分間ほど煮ると柔らかくなります。
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6、青ねぎをかぶせ、再びふたをして、さらに2～3分間煮て火を止める。
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7、器に盛り、肉じゃがの完成。
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