【きょうの料理】春キャベツたっぷりのメンチカツのレシピ・大宮勝雄|おさらいキッチン        

【きょうの料理】春キャベツたっぷりのメンチカツ

春キャベツたっぷりのメンチカツ

春キャベツたっぷりのメンチカツ

料理名 春キャベツたっぷりのメンチカツ
番組名 きょうの料理
料理人 大宮勝雄
放送局 NHK
放送日 2022/3/15(火)
2022/3/15のNHK【きょうの料理】では、大宮勝雄さんにより「春キャベツたっぷりのメンチカツ」のレシピが紹介されました。春キャベツがたっぷり、たまねぎもゴロゴロ。フレッシュな甘みが魅力のメンチカツです。うまみを逃さないように、バッター液を使った衣でしっかりコーティングして揚げましょう。

春キャベツたっぷりのメンチカツの材料(2人分)

肉だね
豚ひき肉 160g
春キャベツ・たまねぎ 各80g
冷水 大さじ1~2
A
しょうが汁 小さじ1/2
2~3つまみ
砂糖 少々
バッター液
溶き卵 1/2コ分
お好み焼きの粉(市販) 25g
冷水 大さじ1+2/3
小麦粉・パン粉 各適量
コールスローサラダ・ディアブルソース(または、好みのソース) 各適量
ミニトマト 2個
●小麦粉・揚げ油
ディアブルソース
B
中濃ソース(または豚カツソース) 50g
トマトケチャップ 20g
粒マスタード 10g
カイエンヌペッパー(粉)・クミン(粉) 各適量

春キャベツたっぷりのメンチカツの作り方

  1. 春キャベツ・たまねぎ各80gは7~8mm四方に切ります。
  2. 大きめのボウルに布巾を敷き、氷水をはります。別のボウルに豚ひき肉160gとAのしょうが汁(小さじ1/2)・(塩2~3つまみ)・砂糖(少々)を入れ、底を氷水に当てながらゴムべらで混ぜます。
    分量の冷水(大1~2)を加減しながら加え、練りやすい堅さに調節します。
  3. 粘りが出たら1のキャベツ、たまねぎを加え、さらによく混ぜます。
  4. 4等分にして丸め、ラップにのせて軽くくるみます。手で押して2cm厚さにし、円形に整えて包みます。
  5. 4をバットに並べ、冷凍庫で30分間ほど冷やします。その間にバットに小麦粉・パン粉(各適量)を広げ、ボウルにバッター液の溶き卵1/2コ分、お好み焼きの粉(市販)25g、冷水大さじ1+2/3を入れて混ぜ合わせます。

    POINT

    お好み焼きの粉は山芋の粉やベーキングパウダーが含まれているので、サックリと揚がる。
    なければ、小麦粉25gとベーキングパウダー小さじ1/4を合わせて使う

  6. 5の肉ダネが冷えたら、ラップを取って小麦粉を薄くはたきます。バッター液にくぐらせて余分をきり、パン粉をつけます。
  7. 小さめの鍋に揚げ油を170℃に熱し、6を2コ入れます。弱めの中火でじっくりと揚げ、下側が固まったら時々上下を返しながら、合計で5分間ほど揚げます。
  8. 最後は火を強めて油の温度を180℃に上げ、きつね色になってカリッとしたら取り出して油をきります。残りも同様に揚げ、器に盛り、コールスローサラダ、ミニトマト2個を添え、下記のディアブルソース(または、好みのソース)適量をかけます。
    ディアブルソース

    1.Bの中濃ソース(または豚カツソース)50g、トマトケチャップ20g、粒マスタード10gをよく混ぜ合わせてカイエンヌペッパー(粉)・クミン(粉)各適量を加え、好みの辛さに調えます。

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