【きょうの料理】ローズマリーのフォカッチャのレシピ・北村光世|おさらいキッチン        

【きょうの料理】ローズマリーのフォカッチャ

ローズマリーのフォカッチャ

料理名 ローズマリーのフォカッチャ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 北村光世
放送局 NHK
放送日 2021年8月20日(金)

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ハーブ料理の第一人者・北村光世さんによるここでは、「ローズマリーのフォカッチャ」の作り方になります。焼きたてが最高!冷めたらオーブントースターで温め直してどうぞ。

ローズマリーのフォカッチャの材料(約25×28cm1枚分)

生地
強力粉 500g
ローズマリー(生/茎を除いてみじん切り) 大さじ1強
ドライイースト 小さじ1と1/2
小さじ1
ぬるま湯 約カップ1と1/2
オリーブ油 大さじ1
A
オリーブ油 大さじ2
大さじ1
小さじ1/2
強力粉(打ち粉用) 適量
●オリーブ油

ローズマリーのフォカッチャの作り方

1.大きいボウルに強力粉(500g)とローズマリー(生/茎を除いてみじん切り 大1強)を入れて混ぜます。中央をくぼませてドライイースト(小1と1/2)を加え、周囲の粉の部分に指で穴を開け、中に塩(小1)を加えます。

2.中央のイーストをめがけてぬるま湯(約カップ1と1/2)の1/3量を注ぎ、手で混ぜてイーストを溶きます。さらに塩をめがけてぬるま湯の1/3量を注ぎ、溶いたイーストと混ぜ合わせます。乾いた粉の部分にオリーブ油(大1)と残りのぬるま湯を回しかけ、全体を混ぜ合わせます。

3.大体まとまったら、強力粉少々(打ち粉)をふった台に取り出してこねます。台や手にくっつくようなら、そのつど打ち粉をふります。なめらかになったら、少し細長く丸めます。

4.オーブンの天板にオリーブ油(適量)を薄く塗り、中央に3をのせて長方形にのばします。表面にオリーブ油(適量)を薄く塗り、ラップをして温かい場所に1時間ほどおく(一次発酵)。

5.2倍ほどにふくらんだら、手のひらで押して1cm厚さにのばします。再びラップをし、温かい場所に30分ほどおく(二次発酵)その間にオーブンを210℃に温めます。

6.Aの塩(小さじ1/2)を水(大さじ1)でよく溶き、オリーブ油(大さじ2)を加えて混ぜます。5のラップを外して指で全体に穴を開け、Aをはけでたっぷりと塗ります。

7.210℃のオーブンで3分間焼き、霧吹きで水(適量)を全体に拭きます。これをもう一度繰り返してさらに15~20分間、表面がパリッとするまで焼きます。網に取り出し、好みの大きさに切ります。

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