【きょうの料理】ポークソテー
ポークソテー
| 料理名 | ポークソテー |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年1月4日（水） |
正月の三が日が過ぎた時食べたい
「土井善晴の満足おかずスペシャル」ということで、土井善晴さんが正月三が日が過ぎた時に食べたい料理を紹介していました。ここでは、「ポークソテー」の作り方になります。味つけは塩、こしょうだけ。鍋にため込んだ熱でじっくり余熱で火を通します。
ポークソテーの材料(4人分)
| 豚肩ロース肉(3cm厚さ) | 2枚(1枚約250g) |
| クレソン | 適宜 |
●塩・こしょう・サラダ油
ポークソテーの作り方
1.豚肩ロース肉(3cm厚さ 2枚(1枚約250g))は冷蔵庫から出して30分間ほどおいて常温に戻します。
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2.焼く直前に、豚肉の重さの2%の塩(1枚に約5g)とこしょう（適量）を両面にふります。
※肉汁やうまみが流れ出ないように、筋切りなどはしません。
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3.フライパンにサラダ油（大1）をひいて豚肉を入れ、油が動いてジワジワと小さな音がするくらいの火加減で15～20分間ほど焼きます。途中、にじみ出た脂が多いと焼き色がつきにくくなるので、紙タオルなどで取り除きます。
※じっくりと片面から火を通すつもりで焼きます。火加減は、途中で焼き色を確かめながら調節してください。
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4.3を返し、反対側の色が変わる程度に5分間ほど焼きます。
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5.4を取り出し、10分間ほどおいて余熱で火を通します。
※すでに火は通っていますが、しばらくおくことで完全に火を通します。
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6.温めた皿に盛り、ポークソテーの完成。好みでクレソン(適宜)、チーズマッシュポテト、ゆり根の炒め物を添えます。
※肉を焼いている間に付け合せを仕上げ、皿に切り分けた肉とともに取り分けます。
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