【きょうの料理】なすと牛肉のトマト煮込み
なすと牛肉のトマト煮込み
| 料理名 | なすと牛肉のトマト煮込み |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | サヘルローズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/3/10（金） |
2023/3/10のNHK系【きょうの料理】では、サヘルローズさんにより「なすと牛肉のトマト煮込み」のレシピが紹介されました。イランで生産の多いなすを使った、代表的な家庭料理。羊の肉でつくるのが一般的ですが、今回は牛肉で作ります。
なすと牛肉のトマト煮込みの材料(3～4人分)
| なす(色が濃く、細長いものがおすすめ) | 4～5コ(450g) |
| 牛もも肉(塊・赤身と脂が程よくあるものがよい) | 300g |
| たまねぎ | (大)1コ(300g) |
| トマトの水煮缶詰(カットタイプ) | 1缶(400g) |
| トマトペースト | 1袋(18g) |
| ターメリック | 小さじ1 |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| ミント | 適宜 |
| オリーブ油 |
| 黒こしょう |
| 粗びき |
| 塩 |
| サラダ油 |
なすと牛肉のトマト煮込みの作り方・レシピ
- たまねぎ(大)1コ(300g)は粗みじん切りにします。牛もも肉(塊・赤身と脂が程よくあるものがよい)300gは2～3cm角に切ります。
- 鍋にオリーブ油大さじ1+1/2を強火で熱し、たまねぎを炒めます。
きつね色になってきたら弱火にし、ターメリック小さじ1を加えて混ぜ、牛肉、黒こしょう少々を加えて炒めます。
肉の色が変わったら具材を片側に寄せ、あいたところにトマトペースト1袋(18g)を加えて軽く温めます。全体を混ぜ、トマトの水煮(カットタイプ)1缶(400g)を加えます。
あいた缶に水1缶分を入れて鍋に加えます。中火にし、塩小さじ1/2、黒こしょう少々で味を調えます。ふたをして15分間ほど煮込みます。 - なす(色が濃く、細長いものがおすすめ)4～5コ(450g)はヘタを残して皮をむき、縦に3～4本切り込みを入れます。
フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて中火で熱し、なすを8～9分間、上下を返しながら柔らかくなるまで揚げ焼きにします(油はねに注意)。
途中、焼き色がついてきたらなすに塩少々をふります。 - 2の鍋になすを加え、形がくずれないようにやさしく沈めます。
10分間ほど煮込み、食べる直前にレモン汁大さじ2を加えて混ぜます。
器に盛り、あればミント適宜をあしらいます。POINT
長く煮込むほどうまみが出ます。時間があるときは40分間以上煮るとおいしさ倍増です。
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