【きょうの料理】さばなす
さばなす
| 料理名 | さばなす |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年10月19日（木） |
にしんに代わってサバなすに
「大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ」シリーズで、今回はサバをいつもとはひと味違う楽しみ方を紹介。ここでは、「さばなす」の作り方になります。サバをなすと合わせて「にしんなす」をアレンジした「さばなす」でいただきます。さばは塩をふって余分な水けを出し、うまみを凝縮させましょう。
さばなすの材料(2人分)
| さば(三枚におろしたもの) | 1枚(160g) |
| なす(3コ) | 300g |
A
| だし | カップ1/2 |
| 砂糖・しょうゆ | 各大さじ1と1/2 |
| しょうが(せん切り) | 少々 |
●塩・小麦粉・ごま油
さばなすの作り方
1.さば(三枚におろしたもの 1枚(160g))は、腹骨と小骨を骨抜きで除きます。2.3cm幅の斜めそぎ切りにし、塩少々をふって10分間おきます。なす(3コ 300g)は二つ割りにし、皮に細かく斜めの切り込みを入れます。長さを半分に切って水にさらします。
※さばに塩をふって余分な水けとくせを除き、うまみを凝縮させます。
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2.さばの水けを拭き取り、小麦粉を薄くまぶします。フライパンにごま油小さじ1～2を熱し、さばを皮を下にして並べ入れて中火で焼きます。両面をこんがりと焼き、いったん取り出します。
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3.なすの水けを拭き取り、フライパンに皮を下にして並べ入れ、ふたをして弱めの中火で焼きます。途中で上下を返し、柔らかくなったらAのだし(カップ1/2)・砂糖・しょうゆ(各大さじ1と1/2)を加えてふたをして、5～10分間煮ます。
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4.煮汁が少なくなってきたら、2のさばを戻し入れて煮汁をサッとからめます。
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5.器に盛り、しょうが(せん切り 少々)をあしらいます。
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