【きょうの料理】えびときのこのとろみ煮
えびときのこのとろみ煮
| 料理名 | えびときのこのとろみ煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 高城順子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年11月8日（水） |
丼仕立てにするのもおすすめ
「秋の煮物はこれで決まり！」というテーマで、肉や野菜に旬の野菜を組み合わせた、あったか煮物を紹介。ここでは、「えびときのこのとろみ煮」の作り方になります。プリプリのえびに、帆立貝に見立てた輪切りエリンギ、しめじやなめこも使ってうまみたっぷり。多めの煮汁はとろみをつけてスープのように味わいます。
えびときのこのとろみ煮の材料(2～3人分)
| えび(殻付き/無頭) | 10～12匹 |
A
| 塩 | 1つまみ |
| こしょう | 少々 |
| かたくり粉 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1/4 |
| 卵 | 2コ |
| エリンギ | (大)1本 |
| しめじ | 1/2パック(50g) |
| なめこ | 1/2パック(50g) |
| ねぎ | 5cm |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ1 |
B
| チキンスープ | カップ1と1/3 |
| しょうゆ | 小さじ1強～大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
●塩・かたくり粉・ごま油
えびときのこのとろみ煮の作り方
1.えび(殻付き/無頭 10～12匹)は殻をむいて背ワタがあれば除き、塩2つまみ、かたくり粉大さじ1をまぶしてもみます。水で2～3回洗って汚れを落とし、水けをふいてボウルに入れます。Aの塩(1つまみ)・こしょう(少々)・かたくり粉(小さじ1/2)・ごま油(小さじ1/4)を順に加え、そのつどよく混ぜます。
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2.卵(2コ)は1コを卵黄と卵白に分け、卵白大さじ1を1のえびにからめます。卵黄と卵白の残りは、もう1コの卵と合わせて溶いておきます。
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3.エリンギ((大)1本)は軸を3～4mm厚さの輪切りにし、かさは大きければ半分に切ります。しめじ(1/2パック(50g))は根元を切ってほぐします。なめこ(1/2パック(50g))はざるに入れ、海水でサッと洗って水けをきります。ねぎ(5cm)は粗いみじん切りにします。
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4.フライパンにごま油大さじ1/2～1を中火で熱し、2のえびを広げて入れます。色が変わったら裏返して片側に寄せ、エリンギを加えて炒めます。
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5.しめじを加えてサッと炒め、紹興酒(または酒 大1)をふって混ぜます。Bのチキンスープ(カップ1と1/3)・しょうゆ(小さじ1強～大さじ1/2)・砂糖(小さじ1)・こしょう(少々)を加え、煮立ったら弱火にし、なめことねぎを加えて1～2分間煮ます。
●チキンスープは顆粒チキンスープの素(中国風)小さじ1と1/2を湯カップ1と1/3で溶く。
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6.再び中火にし、かたくり粉大さじ1と1/2を倍量の水で溶いて加え、すぐに混ぜながら煮立ててとろみをつけます。
2の溶き卵を回し入れて大きく混ぜ、ふんわりとしたら火を止め、ごま油少々を加えて混ぜます。
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7.完成。
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