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黒い冷やし中華

黒い冷やし中華

料理名 黒い冷やし中華
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 井桁良樹
放送局 NHK
放送日 2021年6月10日(木)

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NHKあさイチでは、「黒い冷やし中華」の作り方を紹介。「黒ごま」ベースのタレをからめていただく「冷やし中華」。黒ごまをつかうことで、よりコクのあるパンチの効いた味に仕上がります。ムシムシする梅雨時におすすめ!

黒い冷やし中華の材料(2人分)

中華麺(生) 200g(2玉)
鶏肉(ゆでる/サラダチキン可) 100g
ケール、きゅうり、セロリ、紫たまねぎ、新しょうが、ミニトマトなど好みの野菜 計100~130g
ミックスナッツ(食塩不使用/刻む) 適量
A
しょうゆ 大さじ2
黒砂糖(粉末) 大さじ2
紹興酒 大さじ2
五香粉(ウーシャンフェン/あれば) 一つまみ
B
練りごま(黒) 大さじ3
にんにく(すりおろす) 小さじ1
黒酢 大さじ1と1/2
ごま油 小さじ1
ラー油 適量
花椒粉(ホワジャオフェン) 適量

黒い冷やし中華の作り方

1、ケール、きゅうり、セロリ、紫たまねぎ、新しょうが、ミニトマトなど好みの野菜(計100~130g)を食べやすい大きさの、細切りにします。

2、Aのしょうゆ(大さじ2)・黒砂糖(粉末 大さじ2)・紹興酒(大さじ2)・五香粉(ウーシャンフェン/あれば 一つまみ)をフライパンに入れ、中火で煮立たせ、黒砂糖(粉末 大2)を溶かし、アルコールを飛ばします。

薄くとろみがついたらボウルに移し、氷水にあて、かき混ぜながら粗熱をとります。Bの練りごま(黒 大さじ3)・にんにく(すりおろす 小さじ1)・黒酢(大さじ1と1/2)・ごま油(小さじ1)・ラー油(適量)・花椒粉(ホワジャオフェン 適量)を加えてよく混ぜます。

3、たっぷりの湯で、中華麺(生 200g(2玉))を袋の表示の時間通りにゆでます。水でぬめりをよく洗い、氷水でしめ、しっかり水けをきります。

ごま油(小さじ1/分量外)をからめます。

4、器に(1)、ミックスナッツ(食塩不使用/刻む 適量)を盛りつけ、(3)も中心に盛り、(2)をかけます。

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