【さらさらサラダ】カスタードクリームのレシピ・山田実加|おさらいキッチン        

【さらさらサラダ】カスタードクリーム

さらさらサラダのレシピ・カスタードクリーム

カスタードクリーム

料理名 カスタードクリーム
番組名 さらさらサラダ
料理人 山田実加
放送局 NHK
放送日 2023/4/14(金)
2023/4/14のNHK【さらさらサラダ】では、山田実加さんにより「カスタードクリーム」のレシピが紹介されました。

カスタードクリームの材料(約200g分)

卵黄 2コ分
グラニュー糖 40g
薄力粉 8g
コーンスターチ 5g
牛乳 170g
バニラビーンズ(バニラエッセンスでも可) 1/3本
バター(食塩不使用) 6g
お好みのリキュール(オレンジリキュール、さくらんぼリキュール、ブランデーなど) 少々

カスタードクリームの作り方・レシピ

  1. ボウルに卵黄2コ分、グラニュー糖40gを入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。
  2. 薄力粉8g、コーンスターチ5gを(1)にふるい入れ、よく混ぜ合わせます。
  3. バニラビーンズは縦に切り目を入れて開き、種を包丁の背を使ってかき出します。
  4. 鍋に牛乳と(3)のバニラビーンズ(バニラエッセンスでも可)1/3本のサヤと種を入れ、火にかけます。
    沸騰したら火を止め、(2)に混ぜながら少しずつ注ぎます。
  5. (4)をこして鍋に戻し、強火で炊き上げます。
    ※全体につやが出てクリームの粘りが軽くなったら炊きあがった合図。
  6. 炊き上がったら火を止め、キューブ状のバター(食塩不使用)6gを加えて混ぜて溶かします。
    バットに移して密着ラップをはり、氷水を入れたバットで冷やします。
  7. 冷えたらカスタードクリームをこし、お好みのリキュール(オレンジリキュール、さくらんぼリキュール、ブランデーなど)少を加えて混ぜたら完成です。
    ※バニラエッセンスを使用する場合はここで加えます。

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