【きょうの料理】麦みそタルタル！チキン南蛮
麦みそタルタル！チキン南蛮
| 料理名 | 麦みそタルタル！チキン南蛮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 斉藤 辰夫 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年8月27日（水） |
宮崎らしいチキン南蛮
きょうの料理では、宮崎県のソウルフード「チキン南蛮」を実際に宮崎で産地の食材を使って作っていました。タルタルソースにはへべす果汁を加えて麦みそで、コクをプラス。鶏肉の下味には焼酎を使うなど、宮崎ならではの仕上がりです。麦みそタルタルソースは、普通のタルタルソース同様に、魚介のフライ、コロッケ、肉や魚介のソテーなどのソースに活用できます。
麦みそタルタル！チキン南蛮の材料(2～3人分)
| 鶏むね肉 | 1枚(300g) |
| 焼酎 | 大さじ1 |
甘酢
| へべす果汁 | カップ1/4 |
| 酢 | カップ1/4 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
麦みそタルタル*つくりやすい分量
| たまねぎ | (小)1/2コ(70g) |
| 固ゆで卵 | 1コ |
| 麦みそ | 30g |
| マヨネーズ | 大さじ6 |
| へべす果汁 | 小さじ2 |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| 水菜 | 1/3ワ |
| トマト | 1/2コ |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
麦みそタルタル！チキン南蛮の作り方
1、鶏むね肉(1枚(300g) )は一口大のそぎ切りにし、焼酎(大1 )をかけて軽くもみ、5分間おく。
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2、バットに甘酢の
- へべす果汁 カップ1/4
- 酢 カップ1/4
- 砂糖 大さじ3
- しょうゆ 小さじ2
- 塩 小さじ1/4
を入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。
※へべす果汁は、好みのかんきつの果汁で代用してもよい。
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3、麦みそタルタルを作る。たまねぎ((小)1/2コ(70g))はみじん切りにして塩（少々）をまぶし、5分間おく。ゆで卵（1個）はボウルに入れてフォークで細かくつぶす。たまねぎがしんなりしたら水で洗い、紙タオルで包んで水分をしっかりと絞り、麦みそ(30g)とともにボウルに加えてよく混ぜる。塩・こしょう(各少々)をふり、マヨネーズ(大6)、へべす果汁（小2）をよく混ぜる。
※普通のタルタルソース同様に、魚介のフライ、コロッケ、肉や魚介のソテーなどのソースして活用するとよい。
※密封容器に入れて、冷蔵庫で2～3日間保存可能。
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4、鶏肉の汁けをきって塩・こしょう(各少々)をふり、小麦粉(適量)を全体にしっかりとまぶす。
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5、揚げ油(適量)を170℃に熱し、鶏肉を溶き卵(1コ分)にくぐらせて入れる。両面をこんがりときつね色に揚げ、厚手の紙タオルにのせて余分な油をきる。
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6、熱いうちに甘酢に入れ、全体を浸すように30秒間ほど混ぜる。ボウルを重ねたざるに上げ、甘酢をきる。
※残った甘酢は好みの油と混ぜて、サラダのドレッシングに活用できる。
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麦みそタルタル！チキン南蛮
7、食べやすい長さに切った水菜(1/3ワ)と薄切りにしたトマト(1/2コ)を器に敷き、6を盛って麦みそタルタル(適量)をかけて、麦みそタルタル!チキン南蛮の完成。
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