グレーテルのかまどのレシピ

【クッキー生地の準備】

1. バターを常温で、やわらかくなるまで調温しておきます。
2. 粉砂糖、薄力粉は、それぞれふるっておきます。黒いクッキー生地は、薄力粉にココアパウダーを加え、混ぜ合わせてからふるっておきます。
3. オーブンを170℃に温めておきます。

【クッキー生地(白・黒)をつくる】

1. バターに、粉砂糖、塩を加えて混ぜ合わせます。
2. バニラエッセンス、卵黄を加え、混ぜ合わせます。
3. 薄力粉を加えて混ぜ合わせます。黒生地はココアパウダーも加えます。
4. 生地が乾燥しないように透明な袋で包み、めん棒で平らにして、冷蔵庫で半日冷やし休ませます。
5. 生地を白黒それぞれ25gずつ棒状に取り分け、両端を軽くすぼませ、転がしながら長さ20㎝にします。
6. 残りの生地を白黒それぞれ50gずつ取り分け、10×20㎝の長方形に伸ばします。
7. 9の生地を冷やし、長方形の黒生地に卵白をぬり、棒状の白生地を置いて巻き、1周巻き終えたところで生地をカットします。
8. 同様に、長方形の白生地で棒状の黒生地を巻きます。
9. 巻いた生地を冷蔵庫で冷やします。
10. 生地を約1㎝の長さにカットします。
11. 170℃のオーブンで20分焼きます。

【タルトの準備】

1. タルト生地と、アーモンドクリーム用のバターを常温で、やわらかく調温しておきます。
2. 粉砂糖、アーモンドパウダーは、それぞれふるっておきます。
3. オーブンを170℃に温めておきます。

【タルト生地をつくる】

1. バターに、粉砂糖を加えて混ぜ合わせます。
2. 溶きほぐした卵を20～23℃に温め、数回に分けて加えます。
3. 薄力粉を加え、手に生地がつかなくなるまで混ぜ合わせます。
4. 生地が乾燥しないように透明な袋に包み、平らにして、冷蔵庫で半日休ませます。

【アーモンドクリームをつくる】

1. バターに、ふるっておいた粉砂糖、塩を加え、混ぜ合わせます。
2. 溶きほぐした卵を20～23℃に温め、数回に分けて加え、混ぜ合わせます。
3. アーモンドパウダーを加え、混ぜ合わせます。

【タルトをつくる】

1. 休ませたタルト生地をプティフール用に2～2.5mmに伸ばします(10～15個分)。残りは30×40㎝に伸ばし、土台にします。
2. プティフール用に伸ばした生地を、型に敷き込みます。
3. 型に敷き込んだ生地に、アーモンドクリームを絞ります(1つのタルトに約3g)。
4. 170℃のオーブンで20～30分焼きます。土台は20～25分焼きます。

【プティフール1をつくる】

1. ガナッシュをつくります。
   鍋に生クリームを入れ、しっかり沸騰させます。
2. チョコレートを耐熱ボウルに入れ、沸騰した生クリームを加え、泡だて器で中心から混ぜます。
3. バットに流し、ラップを密着させ、絞れるかたさになるまで冷やします。
4. 焼いたタルトにガナッシュを絞り、へらやペティナイフでハリネズミ(エリソン)に成形し、冷蔵庫で冷やしかためます(1つのタルトに約6g)。
5. ラズベリーパウダーや抹茶をふるいます。

【プティフール2をつくる】

1. 焼いたタルトの上に、オレンジの砂糖漬けをのせます。
2. フォンダンを30～35℃に調温し、かたければシロップを加えます。フォンダンにタルトをくぐらせ、垂れているところはきれいに整えます(1つのタルトに約5g)。
3. トッピングシュガーを飾ります。

【組み立ての準備】

1. チョコレートを湯せんで溶かし、絞り出し袋に入れておきます。

【組み立てる】

1. ウエハースにチョコレートを絞り、クッキーをつけます。必要であれば、冷蔵庫でかためます。
2. 土台に、クッキーをつけたウエハースを並べ、プティフールやお好みのお菓子を飾ります。
   ※【食べごろと保存方法】お早めにお召し上がりください。