【きょうの料理】自家製がんもどき
自家製がんもどき
| 料理名 | 自家製がんもどき |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 杵島直美 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/2/2（月） |
2026/2/2のNHK【きょうの料理】では、杵島直美さんにより「自家製がんもどき」のレシピが紹介されました。揚げたては格別！香ばしさとフワフワの食感で、食べはじめたら止まらなくなるかも。
自家製がんもどきの材料(2人分)
| 木綿豆腐 | (小)1丁(200g) |
| きくらげ(乾) | 5～6枚(約5g) |
| にんじん(細切り) | 30g |
| 長芋(すりおろす) | 40g |
| ししとうがらし | 10本 |
A
| 卵白 | 1個分 |
| 小麦粉・かたくり粉 | 各小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| しょうゆ・みりん | 各小さじ1/2 |
| 塩 | 適宜 |
●揚げ油
自家製がんもどきの作り方・レシピ
- 豆腐は厚みを半分に切ります。横に並べて、2枚重ねた紙タオルで包みます。
バットなどに置き、平皿2枚をおもしにして約30分間おいて、しっかり水きりをします。
きくらげは水に30分間つけて戻し、石づきを除いてせん切りにします。
ししとうがらしはヘタを切って縦に1本切り目を入れます。 - 小鍋にしょうゆ・みりん、水大さじ3を入れ、にんじん、きくらげを加えて弱火にかけます。
時々混ぜながら2～3分間煮て火を止め、そのまま粗熱を取ります。 - ボウルに豆腐を入れてしっかりとつぶします。
Aの卵白(1個分)・小麦粉・かたくり粉(各小さじ2)・塩(小さじ1/4)と長芋を加えてよく混ぜ、2の汁けをよくきって加え、混ぜます。 - 揚げ油を160℃に熱し、ししとうがらしを素揚げします。
取り出して油をきります。 - 揚げ油の温度を170℃に上げ、大きめのスプーンで3をすくって入れ、途中で上下を返しながら4～5分間、きつね色になるまで揚げます。
器に盛り、ししとうがらしを添え、好みで塩・からしじょうゆを添えます。
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