【あさイチ】サケフレーク
サケフレーク
| 料理名 | サケフレーク |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 西山まどか |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/11/29（水） |
2023/11/29のNHK【あさイチ】教えて名店さん！では、西山まどかさんにより「サケフレーク」」のレシピが紹介されました。安政2年創業・老舗『加島屋』のレシピ。
サケフレークの材料(2人分)
| 甘塩ギンザケ(切り身) 2切れ |
| サラダ油 適量 |
| だし 小さじ1 |
| 酒 小さじ1/4 |
サケフレークの作り方・レシピ
- 甘塩ギンザケ(切り身) 2切れはペーパタオルで水けを拭き取ります。
- フライパンにサラダ油 適量を薄くのばします。弱火で熱し、サケの両面を4分ずつ焼きます。
フライ返しと菜箸で押さえながら皮を1分ほど焼きます。 - 焼いたサケをバットに移し、手で触れられるようになるまで冷まします。
- 焼いたサケに骨がついている場合は はずします。
POINT
注意:衛生面を考慮し調理用の手袋をする。
- 皮をはずし、身を粗くほぐしながら大きな骨があれば取り除きます。
- 細かくほぐしながら小骨があれば取り除きます。
- だし 小さじ1、酒 小さじ1/4を加えます。皮の脂は指先できれいに取り、加えます。
POINT
※皮の脂には うま味があるため捨てずに活用する。
- 1分ほど混ぜて味をなじませます。サケフレークの完成です。
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