【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】麻婆（マーボー）豆腐
麻婆（マーボー）豆腐
| 料理名 | 麻婆（マーボー）豆腐 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 不破万作 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年2月19日（木） |
牛肉の旨みを楽しむ本場の味！
煮物の基本ということで、「麻婆（マーボー）豆腐」の作り方の紹介です。牛肉の旨みを楽しむ本場の味！「本場の味です。頭皮から汗が出てきました。今まで生きてきた中で１番おいしい」と上沼恵美子さんも太鼓判の味わいです。
麻婆（マーボー）豆腐の材料(２人分)
| 豆腐(絹) | 1丁(400g) |
| 牛もも肉(かたまり) | 80g |
| にんにく(みじん切り) | 大さじ1 |
| 青ねぎ(小口切り) | 2本 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 適量 |
| 油 | 適量 |
牛肉の味つけ
| 紹興酒 | 小さじ1と 1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1と 1/2 |
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 小さじ1と 1/2 |
炒め調味料
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ2 |
| 豆豉醤(トウチージャン) | 小さじ2 |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 水 | 180ml |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉(水と片栗粉を同量で合わせる) | 大さじ1と 1/2 |
麻婆（マーボー）豆腐の作り方
1、豆腐(絹 1丁(400g))は1.5cm角に切り、水につけておく。
※豆腐は煮る直前まで水につけておく。
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2、牛もも肉(かたまり 80g)は5mm角に切る。
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3、鍋を熱して油(大1)を入れ、牛肉を強火で香ばしく炒め、牛肉の味つけの紹興酒(小1 と1/2)、しょうゆ(小1と 1/2)、と甜麺醤(テンメンジャン 小1 と1/2)を加え、油が透き通ってくるまで炒める。
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4、牛肉を鍋の端に寄せて油を足し、にんにく(みじん切り 大1)、炒め調味料の豆板醤(トウバンジャン 小2)を弱火で炒め、油が赤くなったら豆豉醤(トウチージャン 小2)を加えて軽く炒め、紹興酒（小2）、水（180ml）、1の豆腐の水気をきって加え、しょうゆ(大1)を加え、強火で2分煮る。
※強火で2分煮る。
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5、(4)に青ねぎ(小口切り 2本)、水溶き片栗粉(水と片栗粉を同量で合わせる 大1と 1/2)を加えてとろみをつけ、強火であおる。
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器に盛り、花椒粉(ホァジャオフェン 適量)をふり、麻婆（マーボー）豆腐の完成。
