【きょうの料理】大根と手羽元のエスニック煮込み
大根と手羽元のエスニック煮込み
| 料理名 | 大根と手羽元のエスニック煮込み |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | はな |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/10/18（水）2023/10/13（金） |
2023/10/18のNHK系【きょうの料理】では、モデルのはなさんにより「大根と手羽元のエスニック煮込み」のレシピが紹介されました。にんにくと干しえび、手羽元、大根をじっくり煮込んだ一皿。具材のうまみがしみこんだ大根が、絶品です。
大根と手羽元のエスニック煮込みの材料(2～３人分)
| 鶏手羽元 | 6本(350g) |
| 大根(正味) | 700g |
| にんにく(みじん切り) | 1かけ分 |
| 干しえび(粗く刻む) | 大さじ1・1/2(約10g) |
| 紹興酒(または酒) | カップ1/4 |
A
| てんさい糖(または砂糖) | 大さじ1・1/2 |
| ナムプラー | 大さじ5 |
| パクチー(ザク切り) | 1・1/2～2株分 |
| ごま油 |
大根と手羽元のエスニック煮込みの作り方・レシピ
- 大根(正味)700gは3cm厚さの半月形に切ります。鍋に入れてかぶるくらいまで水を注ぎ、中火にかけます。
沸騰したら弱めの中火にし、串がやっと通るくらいまで約30分間ゆでます。 - 別の鍋にごま油大さじ2を弱めの中火で熱し、にんにく(みじん切り)1かけ分、干しえび(粗く刻む)大さじ1・1/2(約10g)を炒めます。
手羽元6本(350g)を加え、全面に焼き色をつけます。POINT
干しえびは、水で戻さずそのまま刻むのがはなさん流。こうすることで、おいしさがダイレクトに味わえる
- 2に水カップ5と紹興酒カップ1/4を注いで中火でひと煮立ちさせ、Aのてんさい糖(または砂糖 大さじ1・1/2)・ナムプラー(大さじ5)を順に加えて1の大根を湯をきって加えます。
弱めの中火にして落としぶたをし、時々アクを除きながら約20分間煮込みます。火を止めて冷まし、味を含ませます。 - 再び中火にかけ、約10分間煮ます。器に盛り、パクチー(ザク切り)1・1/2～2株分をのせます。
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