【相葉マナブ】たけのこそば
| 料理名 | たけのこそば |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 相葉雅紀 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2022/4/3（日） |
2022/4/3のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「たけのこそば」のレシピが紹介されました。
たけのこそばの材料(作りやすい量)
| そば粉 | 350g |
| 中力粉 | 150g |
| たけのこの茹で汁 | 250mL |
| 打ち粉 | |
| 長ねぎ | 適量 |
| 生わさび | 適量 |
| 塩 | 適量 |
たけのこそばの作り方
- そば粉と小麦粉はふるってこね鉢に入れ、冷ましたたけのこの茹で汁を少しずつ入れて指先で粉と水を混ぜ合わせていきます。
- 粒のかたまりが大きくなるよう少しずつまとめ、全体に水が回ったらひとつのかたまりにして練っていきます。
- 生地の空気を抜くために菊練りをする。
- 真ん中の部分を突き出すように、へりを使って円錐形にしたら上から押す。綺麗な丸になるよう整えます。
- 打ち粉をして円の周りを手のひらで押し、平たくしてから麺棒で徐々に延ばし、5mmほどの厚さにします。
- 麺棒に生地を巻き、角を出して四角くしていきます。(厚さ1.5mmくらい)
- 生地を折りたたみ、1.5～2mmの細さに切ります。
- 1人分150gを目安に分け、たっぷりの湯で1人分ずつ40秒～1分茹でます。
- 茹で上がったら冷水で洗って氷水でしめます。
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