【おびゴハン！】海老とブロッコリーの塩麹炒め
海老とブロッコリーの塩麹炒め
| 料理名 | 海老とブロッコリーの塩麹炒め |
| 番組名 | おびゴハン！ |
| 料理人 | 山野辺 仁 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2019年9月12日（木） |
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おびゴハンでは、山野辺 仁さんが、「海老とブロッコリーの塩麹炒め」を作っておすすめしています！液体の塩こうじを使ったメインおかず。
海老とブロッコリーの塩麹炒めの材料(4人前)
| 海老 | 10尾 |
| ブロッコリー(乱切り) | 130g |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩・こしょう | 各適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ネギ油 | 大さじ1 |
| ニンニク(みじん切り) | 3g |
| 生姜(みじん切り) | 3g |
A
| 液体塩こうじ | 小さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 大さじ4 |
| 塩 | 2つまみ |
| こしょう | ひとつまみ |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
海老とブロッコリーの塩麹炒めの作り方
1、海老(10尾)は尾と1節を残して殻を剥き、背に切り込みを入れ、背ワタを除きます。
ボウルに海老・酒(大1)・塩(ひとつまみ)・片栗粉(ひとつかみ)を入れてもみこみ、水洗いしてペーパーで水気をふき取り、塩(2つまみ)・こしょう(各少々)して片栗粉(少々)をまぶします。
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2、フライパンに湯を沸かし(ブロッコリーが浸るくらい、今回は1リットル程度)、塩(7g)・サラダ油(大1)を加え、ブロッコリー(乱切り 130g)を入れて蓋をし、1分ほど茹でたらザルにあげます。
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3、海老を茹で7割程度火が通ったらザルにあけ、水気を切ります。
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4、ボウルにAの液体塩こうじ(小さじ1)・鶏ガラスープ(大さじ4)・塩(2つまみ)・こしょう(ひとつまみ)・片栗粉(小さじ1)を加えてよく混ぜます。
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5、フライパンに、ネギ油(大1)・ニンニク(みじん切り 3g)・生姜(みじん切り 3g)を加えて軽く炒めて香りが出たら、ブロッコリー・海老を加え、炒め合わせます。
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6、⑤に④の合わせ調味料を加え、とろみがついたら器に盛りつけます。
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