【キューピー３分クッキング】しょうゆラーメン そぼろのせ
しょうゆラーメン そぼろのせ
| 料理名 | しょうゆラーメン そぼろのせ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | ワタナベマキ |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2021年11月19日（金） |
2021年11月19日の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、ワタナベマキさんにより「しょうゆラーメン そぼろのせ」のレシピが紹介されました。煮干し、だし昆布に鶏ひき肉のうまみを合わせたスープを手作りします。
しょうゆラーメン そぼろのせの材料(4人分)
| 中華生めん | 4玉(520g) |
| チンゲンサイ | 1株(150g) |
| もやし(根切り) | 1袋(200g) |
| 固ゆで卵 | 2個 |
| 炒り白ごま | 小さじ2 |
スープ
| 煮干し | 12g |
| だし昆布 | 5㎝ |
| 水 | 10カップ |
| 鶏ひき肉 | 300g |
| 酒 | 大さじ3 |
| しょうが | 1かけ |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| にんにく | 1かけ |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1+1/2 |
●ごま油
しょうゆラーメン そぼろのせの作り方
- 煮干し(12g)は頭をはずしてエラを除き、身は半分に裂いて腹ワタを除きます。鍋にだし昆布(5㎝)とともに入れ、分量の水(10カップ)を加えて30分ほどおきます。
- しょうが(1かけ)は皮つきのまま薄切りにします。にんにく(1かけ)はみじん切りにします。チンゲンサイ(1株(150g))は4つ割りにします。
- 【スープのを作ります】
(1)を弱めの中火にかけ、沸騰したら2～3分煮て煮干しとだし昆布を除きます。酒(大3)を加えて中火にし、煮立ったら鶏ひき肉(300g)を加え、ほぐしながら肉の色が変わるまで煮ます。アクを除き、ザルでこして煮汁とひき肉に分けます。鍋に煮汁を戻し入れ、(2)のしょうが、しょうゆ(大2)、塩(小1)を加えて火にかけ、ひと煮立ちさせます。POINT
鶏ひき肉から出るアクをきれいに取り除くと、澄んだスープになります
- フライパンにごま油（小さじ2）、(2)のにんにくを入れ、火にかけて炒め、香りが立ったら(3)のひき肉を加えてさっと炒めます。みりん(大2)、しょうゆ(大1+1/2)を加え、汁気がなくなるまで炒め、そぼろを作ります。
- 別の鍋に湯を沸かし、チンゲンサイを入れて1分ほどゆでてザルに上げます。続けてもやし(根切り 1袋(200g))を入れて30秒ほどゆで、網じゃくしでザルに引き上げます。
- 同じ湯で中華生めん4玉(520g)を表示時間通りにゆで、ザルに上げて湯をきります。等分に器に入れ、熱い(3)を注ぎ、(4)のそぼろ、(5)の野菜、半分に切ったゆで卵（2個）をのせ、炒り白ごま(小2)をふります。
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