カウサ・レジェーナ
| 料理名 |
カウサ・レジェーナ |
| 番組名 |
ノンストップ |
| コーナー |
おうちで世界ごはん |
| 料理人 |
中村渠ブルーノ |
| 放送局 |
フジテレビ |
| 放送日 |
2022/9/7（水） |
2022/9/7のフジテレビ系【ノンストップ】のおうちで世界ごはんでは、
中村渠ブルーノさんにより「
カウサ・レジェーナ」のレシピが紹介されました。マッシュポテトと肉や野菜を重ねたペルーの代表的な一品。酸味のあるポテトとマヨネーズ味の鶏むねサラダを一度に口に入れて一緒に味わうのが醍醐味です。じゃがいもは”インカのめざめ”がおすすめです。
カウサ・レジェーナの材料(直径8cmのセルクル型2コ分・約4人分)
A
| ライムの絞り汁 |
大さじ1 |
| 塩 |
小さじ1/2 |
| マスタード、こしょう |
各小さじ1/4 |
| オリーブオイル |
大さじ1 |
| 塩 |
適量 |
| 鶏むね肉 |
1/2枚 |
| にんじん、きゅうり、グリーンピース(冷凍) |
各24g |
B
| マヨネーズ |
適量 |
| ミニトマト(ヘタを除いて半分に切る)、オリーブ(黒・種を除いて8等分に切る)、うずらの卵(水煮・半分に切る)、イタリアンパセリ |
各適量 |
カウサ・レジェーナの作り方・レシピ
- 鍋にじゃがいも 5コ(300g)を入れてたっぷりの水を注いで火にかけ、串がスッととおるくらいまでやわらかくゆでます。
取り出して皮をむき、ボウルに入れて熱いうちにマッシャーなどでつぶします。
- 粗熱がとれたら、Aの材料のライムの絞り汁(大さじ1)・塩(小さじ1/2)・マスタード、こしょう(各小さじ1/4)を加えて手でよくこねます。なめらかになったら、オリーブオイル大さじ1を加え、つやが出るまでさらにこねます。
まとめて冷蔵庫で冷やしておきます。
- 別の鍋に湯を沸かして塩適量を加え、鶏むね肉1/2枚を入れて20分ほどゆでます。
取り出して粗熱をとり、細かくほぐします。
- にんじん・きゅうり各24gは7～8㎜角に切ります。
別の鍋に湯を沸かしてにんじんを3分ゆで、氷水にさらして水気をきります。
グリーンピース24gは解凍します。
- ボウルに3、4を合わせ、Bの材料のマヨネーズ(大さじ2)・塩、こしょう(各ふたつまみ)を入れて混ぜ合わせます。
- 2のセルクルに2を1/4量ずつ入れてスプーンの裏などで平らにします。5を等分に入れて同様につめ、さらに残りの2を等分につめて平らにします。
- 上下を返して器に移し、中身を型から押し出します。
マヨネーズ適量をかけ、ミニトマト(ヘタを除いて半分に切る)、オリーブ(黒・種を除いて8等分に切る)、うずらの卵(水煮・半分に切る)各適量をのせてイタリアンパセリ適量を飾ります。
