男子ごはん

料理名	カニクリームコロッケ
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
ゲスト	蒼井優
放送局	テレビ東京
放送日	2016年9月11日（日）

 

とろ～りクリーミーに仕上げて

６年連続登場の蒼井優さんをゲストに迎えて料理３品を紹介していました。ここでは、蒼井優さんのリクエストレシピで「カニクリームコロッケ」の作り方になります。とろ～りクリーミーに仕上げるポイントは３つ！

カニクリームコロッケの材料(2～3人分)

 

カニ缶	1缶
マッシュルーム缶	小1缶
じゃがいも	100g
玉ねぎ	1個(約200g)
バター	25g
薄力粉	大さじ2.5
牛乳	1/2カップ
生クリーム	1カップ
ローリエ	1枚
塩	小さじ1/2
黒こしょう	適量

パン粉(細かめ)	適量
揚げ油	適量
千切りキャベツ	適量
中濃ソース	適量

(a)

卵	1個
薄力粉	大さじ3

《トマトソース》

トマト	中1個
赤ワイン、ケチャップ	各大さじ1
塩	1つまみ

 

 

カニクリームコロッケの作り方

1、トマトソースを作ります。トマト(中1個)は湯むきをして細かく刻みます。鍋に入れてよくつぶしながら煮詰めます。

赤ワイン、ケチャップ(各大1)を加えてひと煮し、塩(1つまみ)を加えて味を調えます。

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2、じゃがいも(100g)は皮をむいて3㎝角に切り、水から茹でます。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分をしっかり飛ばしマッシャー等で潰します。

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3、玉ねぎ(1個(約200g))はみじん切りにします。フライパンを熱してバター(5g)を溶かし、玉ねぎを中火で炒めます。薄いきつね色になるまでしっかり炒めたら、一度取り出します。

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4、別のフライパンにバター(20g)を溶かし、薄力粉(大2.5)を加えて弱火でしっかり炒めます。生クリーム(1カップ)、牛乳(1/2カップ)を少しずつ加えて溶き混ぜローリエ(1枚)を加えます。

※牛乳を入れることで生クリームから出た油を薄目、ダマにならずに仕上がる

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5、3の玉ねぎ、カニ缶(1缶)は缶汁ごと、マッシュルーム缶(小1缶)の汁を切って加えて混ぜます。

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6、2、のじゃがいも、塩(小1/2)、黒こしょう(適量)を加えてよく混ぜます。バットなどに移して粗熱が取れたら冷凍庫で冷やし固めます。

※クリームソースを成形しやすくするため、粗熱を取り冷凍庫で一度冷やし固める

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7、(a)の卵(1個)、薄力粉(大3)を混ぜます。

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8、手にサラダ油(分量外:少々)をつけ6を12等分に分けて手早く俵型にします。7のバッター液にからめて形を整えながらパン粉(細かめ 適量)をまぶします。さらに何度かパン粉を軽く押さえながらしっかりとまぶします。

※成形しながら何度もパン粉をまぶすことで、揚げるときに形が崩れず仕上がる

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9、揚げ油(適量)を熱して8を入れて強火で揚げます。あまりいじらず、たまに優しく返しながらきつね色に揚げます。油をきって取り出します。

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10、トースターで9を5分くらい焼きます。

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11、器に1のソースをしき、10をのせます。キャベツを添えてカニクリームコロッケの完成。好みで中濃ソース(適量)をかけてもよい。

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