【相葉マナブ】モッツァレラチーズのレシピ・相葉雅紀|おさらいキッチン        

【相葉マナブ】モッツァレラチーズ

料理名 モッツァレラチーズ
番組名 相葉マナブ
料理人 相葉雅紀
放送局 テレビ朝日
放送日 2022/11/20(日)
2022/11/20のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「モッツァレラチーズ」のレシピが紹介されました。

モッツァレラチーズの材料(作りやすい量)

牛乳(低温殺菌牛乳)
※ノンホモ牛乳が理想的です
900mL
乳酸菌 5粒
凝乳酵素(レンネット) 3粒
熱湯
塩水(濃度3%)

モッツァレラチーズの作り方・レシピ

  1. 牛乳を40℃になるまで湯煎で温め乳酸菌を入れます。
    湯煎をした状態で40℃を保ったまま、2時間置きます。
  2. あればpH測定器を使って6.1になるまで計測し、凝乳酵素(レンネット)を入れます。
    全体を混ぜたらそのまま固まるまで10分ほど置く(なるべく揺らさないようにする)。
  3. 固まったものを崩し、ザルにあけて固形分とホエイに分けます。
  4. 固形分を耐熱ボウルに移し、熱湯を注ぎます。
  5. 手袋をして(または木べらを2本使うなどして)、練り上げ成形します。
  6. 塩水に取り、そのまま一晩置いて熟成させます。

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