【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】ナスと鶏のココナッツカレー
ナスと鶏のココナッツカレー
| 料理名 | ナスと鶏のココナッツカレー |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 松尾貴史 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年8月12日（水） |
なすでココナッツカレー
旬のクッキング～スパイス＆ハーブ 夏だ！カレーだ～というテーマで、「ナスと鶏のココナッツカレー」の作り方の紹介です。「信じられへん極端な味の展開があります。口に入れたら甘い、おいしい、すぐに辛さがきます。抜群にいいですよ。」と上沼恵美子さん。
ナスと鶏のココナッツカレーの材料(２人分)
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| なす | 2本 |
| 甘長唐辛子 | 2本 |
| 香菜(シャンツァイ) | 2株 |
| 玉ねぎ(みじん切り) | 200g |
| 油 | 小さじ2 |
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ2 |
| にんにく(みじん切り) | 大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 大さじ1 |
| 干しえび | 10g |
| カレー粉 | 大さじ1 |
| 水 | 400ml |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 砂糖 | ひとつまみ |
| ココナッツミルク | 200ml |
| ご飯 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 油 | 適量 |
ナスと鶏のココナッツカレーの作り方
1、鶏もも肉(1枚)は筋を切って3cm角に切り、塩(適量)、こしょう(適量)する。
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2、なす(2本)は皮をむいて2cm幅の輪切りにし、甘長唐辛子(2本)は切り込みを入れて種を取り除き、斜め3cm長さに切り、香菜(シャンツァイ 2株)は葉を摘み、軸は粗みじんに切る。
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3、鍋に分量の油(適量 小2)を熱して鶏肉を皮目から強火で焼き、焼き色がついたら炒めて取り出す。
※鶏肉は強火で香ばしく焼く。
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4、(3)の鍋の油が少なければ足し、玉ねぎ(みじん切り 200g)のみじん切りを中火で炒め、油の中で豆板醤(トウバンジャン 小2)、にんにく(みじん切り 大1)としょうが(みじん切り 大1)を炒め、干しえび(10g)を加えて弱火で炒め、カレー粉(大1)を加えて炒める。
※カレー粉は焦げやすいので弱火で炒める。
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5、(4)に紹興酒(小2)、水(400ml)、オイスターソース(小2)、塩(小1/3)、砂糖(ひとつまみ)、鶏肉を戻し入れ、ココナッツミルク(200ml)を加え、煮立ってきたらアクを取ってなすを加え、蓋をして弱火で20分煮込む。
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6、(5)に甘長唐辛子、香菜の軸を加えて火を通し、塩（適量）で味を調える。
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7、ご飯(適量)にかけて香菜の葉を添えて、ナスと鶏のココナッツカレーの完成。
