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鶏ひき肉としめじの炒め物

鶏ひき肉としめじの炒め物

鶏ひき肉としめじの炒め物

料理名 鶏ひき肉としめじの炒め物
番組名 きょうの料理ビギナーズ
監修 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2014年6月26日(木)

 

炒めたしめじと鶏ひき肉のうま味が絶妙!

鶏ひき肉を使った炒め物料理です。鶏ひき肉のほかにシメジと生姜の3品だけを使う、手軽に作れる嬉しいレシピ。ご飯の上にのせて丼ぶりにするのもオススメです。
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鶏ひき肉と豆腐のハンバーグ

鶏ひき肉と豆腐のハンバーグ

鶏ひき肉と豆腐のハンバーグ

料理名 鶏ひき肉と豆腐のハンバーグ
番組名 きょうの料理ビギナーズ
監修 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2014年6月26日(木)

淡泊であっさりした上品な味わいのハンバーグ

挽き肉の中でも鶏ひき肉は低カロリーでヘルシー。淡泊であっさりした上品な味わいを上手く活かして、レモンを添えていただきます。
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らっきょう入り酢鶏

らっきょう入り酢鶏

らっきょう入り酢鶏

料理名 らっきょう入り酢鶏
番組名 キューピー3分クッキング
料理家 石原洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2014年6月26日(木)

酢豚ならぬ・・・鶏でございます。

鶏肉を使って酢豚ならぬ、酢鶏のご紹介です。らっきょうを加えて食感よく、らっきょうの甘酢で味付けも決まります。
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蒸し鶏のパリパリ焼き

蒸し鶏のパリパリ焼き

蒸し鶏のパリパリ焼き

料理名 蒸し鶏のパリパリ焼き
 番組名 きょうの料理
 講師 高山なおみ
 放送局 NHK
 放送日 2014年6月25日(水)

蒸し鶏を使って、パリッパリの鶏肉を

蒸し鶏を使うので、表面を強火でパリッと焼くだけの簡単レシピ。メインのおかずになって、ご飯もすすみます。ねぎだれと合わせて付け合わせの野菜も食べやすく、酒のおつまみにもなる一品です。
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蒸し鶏

蒸し鶏

蒸し鶏

料理名 蒸し鶏
 番組名 きょうの料理
 講師 高山なおみ
 放送局 NHK
 放送日 2014年6月25日(水)

簡単なのに、びっくりするほどふっくら!

鶏もも肉をねぎなどの香味野菜と一緒に15分ほど蒸し煮するだけの簡単レシピ。ヘルシーで、驚くほど鶏肉がやわらかい蒸し鶏は、いろんな料理に使える重宝な一品です。
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ささみのコーン炒め

ささみのコーン炒め

ささみのコーン炒め

料理名 ささみのコーン炒め
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
講師 宮崎耕一
ゲスト 夏川純
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年6月25日(水)

手軽で彩りもいい、ささみのコーン炒め

小さく切ることと炒め加減のバランスで、やわらかいささみがいただけます。しっとりとして、パサパサしない、おいしいささみに仕上げるにはコツがあります。
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バッファローチキン

バッファローチキン

バッファローチキン

料理名 バッファローチキン
番組名  ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理家 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2014年6月20日(金)

辛くて酸っぱいタレで食欲アップ!おつまみにもピッタリ!

ニューヨーク州バッファロー発祥のバッファローチキン。食べ応え満点!本場は手羽先ですが、今回は手羽元を使って、食べやすく仕上げてます。

バッファローチキンの材料(2人分)

鶏手羽元  6本
カボチャ  1/6個
クレソン  適量
サラダ油  大さじ2
(鶏肉の下味)
しょう油  大さじ1/2
しょう油  大さじ1/2
薄力粉  大さじ3
(タレ)
溶かしバター  大さじ2
トマトケチャップ  大さじ2
ペッパーソース  大さじ1
赤唐辛子(細かく刻む)  1本
ニンニク(すりおろす)  適量
パプリカパウダー  小さじ1/4
 小さじ1/4

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辣子鶏(ラーツーヂー)

辣子鶏(ラーツーヂー)

辣子鶏(ラーツーヂー)

 料理名 辣子鶏(ラーツーヂー)
 番組名 きょうの料理
 講師 脇屋友詞
 放送局 NHK
 放送日 2014年6月19日(木)

辛い!うまい!しびれる!クセになる辛さ

鶏の唐揚げを大量の唐辛子と炒めた激辛料理「辣子鶏(ラーツーヂー)」。一口で「ヒー!ハー!ヒー!」と辛さが体を駆け巡ります。キンキンに冷えたビールとの相性抜群!

辣子鶏(ラーツーヂー)の材料(2~3人分)

【鶏のから揚げ】
鶏もも肉 200g
蝦醤(シャージャン) 30g
かたくり粉 大さじ3
香油(シャンユ) 大さじ2
赤とうがらし *今回は朝天とうがらし 80g
花椒(ホワジャオ) 小さじ1
青ねぎ (2cm幅に切る) 50g
ラーユ 大さじ1
小さじ1
こしょう 少々
揚げ油 適量
【蝦醤(シャージャン)】 *つくりやすい分量

本来は、小えびを塩漬けにして発酵させ、ペースト状にした調味料。市販品もありますが、ここでは桜えびを使い、発酵させずにすりつぶす手軽なつくり方を紹介します。

桜えび (生) 100g
にんにく 10g
しょうが 5g
紹興酒(または酒) 大さじ1
小さじ2+1/2
こしょう 少々

 

【香油(シャンユ)】 *つくりやすい分量

香辛料や香味野菜の風味を移した調味油。その配合はさまざまで、市販品もありますが、自家製の香りは格別です。

しょうが 30g
にんにく 15g
花椒(ホワジャオ) 8g
オレンジの皮 5g
ねぎ (青い部分) 30g
赤とうがらし (生) *乾燥でも可 7g
サラダ油 カップ1+1/4

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鶏むね肉のしっとりハム レモン風味

鶏むね肉のしっとりハム レモン風味

鶏むね肉のしっとりハム レモン風味

料理名 鶏むね肉のしっとりハム レモン風味
番組名 あさイチ
コーナー 解決!ゴハン
講師 マロン
放送局 NHK
放送日 2014年6月19日(木)

 

 

 

 

 

レモンが香る爽やかな手作り鶏ハム

鶏むね肉を使って、ハムを手作りしてみましょう。さわやかなレモンの風味を感じる暑い季節にピッタリの一品。おもてなしにもいかがでしょうか

材料(作りやすい分量:2本分)

鶏むね肉 2枚X250g
レモンすりおろし(国産) 適量
塩・砂糖 各小さじ1と1/2
粗びき黒こしょう 少々
レモン(くし形) 1個
塩・粗びき黒こしょう 各適量

 

 

 

 

 

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砂肝とセロリの唐辛子炒め

砂肝とセロリの唐辛子炒め

砂肝とセロリの唐辛子炒め

料理名 砂肝とセロリの唐辛子炒め
番組名 キューピー3分クッキング
料理家 田口成子
放送局 日本テレビ
放送日 2014年6月18日(水)

コリコリ、シャキシャキと食感が楽しい一品!

砂肝とセロリは、相性が抜群!コリコリ、シャキシャキとそれぞれの食感が楽しい炒め物です。セロリや赤ピーマンを加えて風味と彩りよく仕上げましょう。

材料(4人分)

鶏砂肝 300g(正味250g)
セロリ(葉つき) 2本(約250g)
赤ピーマン 1個
赤唐辛子 2~3本
しょうが 1かけ
小さじ1/4
こしょう 少々
少々
ごま油・油 各大さじ1

(合わせ調味料)

しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
大さじ1
黒酢 大さじ1

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