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クセなし!いわしのしょうが煮

クセなし!いわしのしょうが煮

クセなし!いわしのしょうが煮

料理名 クセなし!いわしのしょうが煮
番組名 きょうの料理
料理人 中村 元計
放送局 NHK
放送日 2016年6月14日(火)

 

クセがなくすっきりとした味わい

【京料理人のかんたん!和食塾】というテーマで、魚料理3品を紹介。ここでは、「クセなし!いわしのしょうが煮」の作り方になります。今回、いわしは体長6~9cmの小さいものを使って、骨ごと食べられます。アルコール分が十分にとぶまで、落としぶたをせずクセを取り除きます。また、しょうがも加えて香りよく風味豊かに、強めの中火で煮詰めて、しっかりとした味つけに仕上げましょう。

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高野豆腐の和風マーボー

高野豆腐の和風マーボー

高野豆腐の和風マーボー

料理名 高野豆腐の和風マーボー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 中村 元計
放送局 NHK
放送日 2016年1月6日(水)

 

赤だし用みそで味に深みを

【今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ】シリーズで、今回は「高野豆腐」を使った料理を紹介。ここでは、「高野豆腐の和風マーボー」の作り方になります。柔らかい高野豆腐にあんがからみ、サラサラとして食べやすい。さんしょうとねぎが味を引きしめるマーボー豆腐です。赤だし用みそを使って、味に深みを出すところがポイント!

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高野豆腐の豆乳鍋

高野豆腐の豆乳鍋

高野豆腐の豆乳鍋

料理名 高野豆腐の豆乳鍋
番組名 きょうの料理
料理人 中村 元計
放送局 NHK
放送日 2016年1月6日(水)

 

ゆでて、つるん・とろん

【今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ】シリーズで、今回は「高野豆腐」を使った料理を紹介。ここでは、「高野豆腐の豆乳鍋」の作り方になります。高野豆腐をまずはゆでて、つるん・とろんとなめらかな食感に仕上げます。

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おからと長芋の和風お好み焼き

おからと長芋の和風お好み焼き

おからと長芋の和風お好み焼き

料理名 おからと長芋の和風お好み焼き
番組名 NHKきょうの料理
料理人 中村 元計
放送局 NHK
放送日 2015年9月2日(水)

 

1枚ペロリと食べられる

【今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ】シリーズでは、食物繊維が豊富で栄養価が高く、とても安価な「おから」を使った家庭料理3品を紹介。ここでは、生地におからを加えた「おからと長芋の和風お好み焼き」の作り方の紹介。すりおろした長いもを加えれば、生地はふんわり。おからが苦手な人にも気に入っていただけると思います。栄養のあるおからをぜひ活用してみてください。1枚ペロリと食べられる、子どもにも喜ばれる味です。

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おから納豆

おから納豆

おから納豆

料理名 おから納豆
番組名 NHKきょうの料理
料理人 中村 元計
放送局 NHK
放送日 2015年9月2日(水)

 

おからと納豆で栄養満点!

【今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ】シリーズでは、食物繊維が豊富で栄養価が高く、とても安価な「おから」を使った家庭料理3品を紹介。ここでは、「おから納豆」の作り方の紹介。納豆と合わせてとろみをつけます。おからと納豆で栄養満点!手軽におからをとれる一品です。

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おからと牛肉の炊いたん

おからと牛肉の炊いたん

おからと牛肉の炊いたん

料理名 おからと牛肉の炊いたん
番組名 きょうの料理
料理人 中村 元計
放送局 NHK
放送日 2015年9月2日(水)

 

しっとりとした仕上がり

【今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ】シリーズでは、食物繊維が豊富で栄養価が高く、とても安価な「おから」を使った家庭料理3品を紹介。ここでは、牛肉やごぼうなどと煮た「おからと牛肉の炊いたん」の作り方の紹介。汁けを含ませてしっとりと仕上げます。

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