【きょうの料理】高野豆腐の和風マーボー
高野豆腐の和風マーボー
| 料理名 | 高野豆腐の和風マーボー |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 中村 元計 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年1月6日（水） |
赤だし用みそで味に深みを
【今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ】シリーズで、今回は「高野豆腐」を使った料理を紹介。ここでは、「高野豆腐の和風マーボー」の作り方になります。柔らかい高野豆腐にあんがからみ、サラサラとして食べやすい。さんしょうとねぎが味を引きしめるマーボー豆腐です。赤だし用みそを使って、味に深みを出すところがポイント！
高野豆腐の和風マーボーの材料(2人分)
| 高野豆腐(4等分して下ごしらえしたもの) | 6コ |
| 鶏ひき肉 | 40g |
| 豚ひき肉 | 40g |
| ねぎ(白い部分) | 25g |
| 一味とうがらし | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
A
| だし | カップ1と1/4 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 練りごま(白) | 10g |
| 赤だし用みそ | 35g |
水溶きかたくり粉
| かたくり粉 | 大さじ1弱 |
| 水 | 大さじ1 |
| 粉ざんしょう | 適量 |
高野豆腐の和風マーボーの作り方
1.高野豆腐(6コ4等分)は下ごしらえをしておく。ねぎ(白い部分 25g)は細切りにし、水にさらす。
●高野豆腐の下ごしらえ⇒「高野豆腐の豆乳鍋」のレシピ参照
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2.鍋にサラダ油(大1/2)を強火で熱し、一味とうがらし(適量)を入れる。鶏ひき肉(40g)、豚ひき肉(40g)を加え、パラパラになるまで炒める。
※違う種類のひき肉を合わせて味に深みを出す
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3.Aのだし(カップ1と1/4)、酒(大2)、みりん(大1)、しょうゆ(小1)を加え、ボウルに少量の汁をとって練りごま(白 10g)を溶いて加える。
※練りごまはあとからでは溶けにくいので、ここでしっかり溶かす。
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4.3が沸いたら弱火にし、赤だし用みそ(35g)、高野豆腐を加え、かたくり粉(大1弱)と水(大1)を合わせた水溶きかたくり粉を回し入れる。とろみがついたら火を止める。
●赤だし用みそは、豆みそをベースに、赤みそを加えるなどして汁物に適した味に調合したみそ。
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5.器に盛る。粉ざんしょう(適量)をふり、水けを拭いた1のねぎをのせて、高野豆腐の和風マーボーの完成。
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