「中村元計」タグの記事一覧

たらの昆布酢漬け

たらの昆布酢漬け

料理名 たらの昆布酢漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 中村元計
放送局 NHK
放送日 2017年1月17日(火)

 

昆布酢に漬け込んで

「京料理人のかんたん!和食塾」というテーマで、ぶり・たらを使った和食料理3品を紹介していました。ここでは、「たらの昆布酢漬け」の作り方になります。香ばしく焼いたタラを昆布酢に漬け込んだ、うまみたっぷりの一品。念入りに水けをきり、強いくせを抑えて食べやすくしましょう。

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ぶりと水菜のサッと煮

ぶりと水菜のサッと煮

料理名 ぶりと水菜のサッと煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 中村元計
放送局 NHK
放送日 2017年1月17日(火)

 

削り節でうまみたっぷり

「京料理人のかんたん!和食塾」というテーマで、ぶり・たらを使った和食料理3品を紹介していました。ここでは、「ぶりと水菜のサッと煮」の作り方になります。はじめに、ぶりを霜降りし、くせを抑えて食べやすくします。少ない煮汁でサッと煮るようにしましょう。

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ふっくらぶりの照り焼き

ふっくらぶりの照り焼き

ふっくらぶりの照り焼き

料理名 ふっくらぶりの照り焼き
番組名 NHKきょうの料理
料理人 中村元計
放送局 NHK
放送日 2017年1月17日(火)

 

外は香ばしく、中はふっくらしっとり

「京料理人のかんたん!和食塾」というテーマで、ぶり・たらを使った和食料理3品を紹介していました。ここでは、「ふっくらぶりの照り焼き」の作り方になります。定番の照り焼きを外は香ばしく、中はふっくらしっとりと。ほのかな柚子の香りがするぶりの照り焼きです。

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あじの南蛮漬け

あじの南蛮漬け

あじの南蛮漬け

料理名 あじの南蛮漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 中村元計
放送局 NHK
放送日 2016年6月14日(火)

 

クセがなくさっぱりした味わいに

【京料理人のかんたん!和食塾】というテーマで、魚料理3品を紹介。ここでは、「あじの南蛮漬け」の作り方になります。豆あじをフライパンで揚げ焼きにします。夏野菜のピーマンなどをうまみたっぷりの南蛮酢でいただきます。1日間おくと、あじの骨がやわらかくなり、味がよくしみ込みます。

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いわしのつみれ汁

いわしのつみれ汁

いわしのつみれ汁

料理名 いわしのつみれ汁
番組名 NHKきょうの料理
料理人 中村元計
放送局 NHK
放送日 2016年6月14日(火)

 

クセがなく味わい深いつみれ

【京料理人のかんたん!和食塾】というテーマで、魚料理3品を紹介。ここでは、「いわしのつみれ汁」の作り方になります。いわしをフードプロセッサーで撹拌し、粉山椒や青じそを加えてクセがなく、味わい深いつみれに、すっきりした汁を合わせます。います。フワフワの食感にするには、細かくなめらかなすり身にしましょう。

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