【きょうの料理】鶏鍋のみぞれ仕立て
鶏鍋のみぞれ仕立て
| 料理名 | 鶏鍋のみぞれ仕立て |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 田村隆 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年3月26日（火） |
コメント
つくろう！にっぽんの味47シリーズから今回は東京都。ここでは、「鶏鍋のみぞれ仕立て」の作り方になります。ふくよかな大根は、すりおろした汁も甘くておいしい！ギュッと絞った汁でだしをつくって鶏肉を煮る、シンプルでぜいたくな鍋物です。大根おろしに再び汁を吸わせて、フワフワのみぞれ仕立てに。
鶏鍋のみぞれ仕立ての材料(3～4人分)
| 鶏もも肉・鶏むね肉(合わせて) | 300～350g |
| 大根 | 1.5～2kg(正味1.2～1.5kg) |
| ルッコラ | 50g |
| 昆布 | 10g |
| 削り節 | 30g |
A
| みりん・うす口しょうゆ | 各大さじ2 |
鶏鍋のみぞれ仕立ての作り方
1.大根(1.5～2kg(正味1.2～1.5kg))は皮をむいてすりおろし、さらしの布巾で包んで汁をしっかりと絞ります。汁に昆布(10g)を加えて10～20分間おきます。
–
2.鶏もも肉・鶏むね肉(合わせて 300～350g)は厚みを開いて均一にし、一口大のそぎ切りにします。
ルッコラ(50g)はザク切りにします。
–
3.1の汁を中火にかけ、フツフツとしてきたら削り節(30g)を加えます。
沸騰してアクが出たら、少し火を弱めてすくい取り、再び沸いたらもう一度アクを取って布巾でこします。
–
4.3の汁が足りなければ水を足してカップ3と1/2にし、土鍋に移してAのみりん・うす口しょうゆ(各大さじ2)と鶏肉を加え、強火にかけます。
沸騰したら、やや火に弱めて肉に火を通し、大根おろしを加え、仕上げにルッコラを加えます。
タグ：田村隆
