【きょうの料理】豚もも重ねロールキャベツ
豚もも重ねロールキャベツ
| 料理名 | 豚もも重ねロールキャベツ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 谷島 せい子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月9日（月） |
巻く手間なしのロールキャベツ
【ヘルシー肉で軽やか洋食】というテーマで「豚もも重ねロールキャベツ」の作り方になります。ゆでたキャベツに薄切りの豚もも肉、みじん切りの香味野菜を重ねて煮ます。巻く手間もなく脂身の少ない肉もしっとり。
豚もも重ねロールキャベツの材料(2～3人分)
| キャベツの葉(外側の大きい葉) | 10枚約1/3コ分 |
| 豚もも薄切り肉 | (しゃぶしゃぶ用)150g |
| ローリエ | 1枚 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
香味野菜
| たまねぎ | (みじん切り)大さじ1+1/2 |
| にんじん | (みじん切り)大さじ1+1/2 |
| セロリ | (みじん切り)大さじ1+1/2 |
A
| 水 | カップ2 |
| トマトケチャップ | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
豚もも重ねロールキャベツの作り方
1、キャベツの葉(外側の大きい葉 10枚約1/3コ分)は熱湯にサッとくぐらせて水けをきり、軸の部分をそぎ取って平らにする。
そぎ取った軸は土鍋の底に敷き、残ったら、みじん切りにして香味野菜のたまねぎ((みじん切り)大1+1/2)、にんじん((みじん切り)大1+1/2)、セロリ((みじん切り)大1+1/2)と混ぜ合わせる。
–
2、1の葉は、土鍋に放射状に並べて敷き詰める。大きい葉が外側、小さい葉が内側になるように、順番に重ねていく。いちばん小さい葉は、香味野菜の1/10量を包んでボール状にし、中央に置く。
–
3、2のボールに豚もも薄切り肉((しゃぶしゃぶ用)150g )を1枚かぶせ、香味野菜の1/10量を上にふる。
※肉とキャベツを重ねることでジューシーに
–
4、3に土鍋に敷いた葉を1枚かぶせて包み込み、豚肉を1～2枚かぶせて香味野菜の1/10量をふる。
豚肉の枚数を適宜増やしながらこれをくり返し、ドーム状に形を整える。
–
5、Aの水(カップ2)、トマトケチャップ(大1)、しょうゆ(小1)、塩(小1/2)を混ぜ合わせて4の鍋に加え、ローリエ(1枚)をのせ、ふたをして中火にかける。
沸騰したら弱火にして20分間ほど蒸し煮にする。
–
6、味をみて足りなければ塩・こしょう(各少々)で調え、火を止めてふたをしたまま余熱で蒸らす。
–
7、土鍋ごと食卓に出し、切り分けて汁ごと器に盛り、豚もも重ねロールキャベツの完成。
タグ：谷島 せい子
