【きょうの料理】レバカツ
レバカツ
| 料理名 | レバカツ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 萩野伸也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年2月13日（水） |
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鉄分たっぷりの鶏レバーをおいしく頂ける料理を紹介。ここでは、「レバカツ」の作り方になります。サッと揚げて余熱で火を通し、サックリ、フワッの食感に仕上げます。油はねしやすいので、両面に切り目を入れておくのが安全のコツ。
レバカツの材料(2人分)
| 鶏レバー | 4コ(300g) |
| 卵 | 2コ |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
| パン粉(乾/細目) | 適量 |
| レモン(4等分のくし形切り) | 2切れ |
●塩・こしょう・小麦粉・揚げ油
レバカツの作り方
1.鶏レバー(4コ(300g))はあればハツを切り落とします。
脂が多い場合は取り除き、真ん中で半分に切ります。
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2.レバーの両面に5mm間隔で切り目を入れ、塩・こしょう各少々をふります。
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3.ボウルに卵(2コ)を割り入れて粉チーズ(大2)を加え、泡立て器か菜箸でコシが切れるまで均一に混ぜます。
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4.レバーに小麦粉適量、3の卵液、パン粉(乾/細目 適量)を順にまぶします。
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5.鍋かフライパンに揚げ油を3～4cm深さに入れて160℃に熱し、4を入れて時々返しながら、1分30秒間揚げます(油はねに注意)。
網に取り出してアルミ箔をかぶせ、1分間おいて余熱で火を通します。
器に盛り、レモン(4等分のくし形切り 2切れ)を添えます。
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