【きょうの料理】フライパンパエリアのレシピ・堀江ひろ子|おさらいキッチン        

【きょうの料理】フライパンパエリア

フライパンパエリア

 

料理名 フライパンパエリア
番組名 NHKきょうの料理
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2019年12月9日(月)

 

コメント

後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は公開収録でフライパン1つで作る「フライパンパエリア」の作り方を伝授。クリスマスのごちそうディナーにピッタリの一品。魚介は炊き込むと堅くなるので、あとから加えるのがポイントです。魚介のうまみを吸ったパエリアは、おこげを食べてもまた絶品。

フライパンパエリアの材料(4人分)

 

360ml(2合)
たまねぎ 1/2コ(100g)
にんにく 1かけ(10g)
トマト(完熟) (小)1コ(100g)
パプリカ(黄) 1/4コ(50g)
えび (無頭/殻付き) 8匹(160g)
あさり(殻付き/砂抜き済) 200g
いか(輪切り) 100g
A
カレー粉 小さじ1/4
白ワイン カップ1/4
カレー粉 小さじ1
顆粒スープの素(洋風) 小さじ2
レモン(くし形に切る) 適宜
●かたくり粉・塩・オリーブ油

 

 

フライパンパエリアの作り方

1.米(360ml(2合))は洗ってざるに上げておきます。

 

2.たまねぎ(1/2コ(100g))とにんにく(1かけ(10g))はみじん切りにします。

トマト(完熟 (小)1コ(100g))はヘタをくりぬいて横半分に切ります。

パプリカ(黄 1/4コ(50g))は細切りにします。

 

3.えび (無頭/殻付き) 8匹(160g)はかたくり粉(適量)をまぶして殻ごと水洗いします。

水けを拭いて背ワタを竹串で除きます。

4.えびの足の間にはさみを入れ、尾の根元まで切り目を入れます。

塩(小さじ1/4)をまぶします。

あさり(殻付き/砂抜き済 200g)は殻をこすり合わせるように洗います。

 

5.フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を中火で熱し、あさりとえび、カレー粉(小1/4)を加えて炒めます。

えびが色づいたら白ワイン(カップ1/4)を加え、ふたをします。

あさりの口が開いたらいか(輪切り 100g)を加えてサッと混ぜ、いかが白くなったら火を止めます。

6.人肌程度まで冷めたらざるに上げて魚介と蒸し汁を分けます。魚介は乾かないようにラップをかけます。

蒸し汁に水(適量)を加えてカップ2にします。

 

7.5のフライパンに2のたまねぎとにんにく、オリーブ油大さじ2を入れて強めの中火で炒めます。

たまねぎが透き通ったら米を加え、4~5分間炒めます。

カレー粉(小1)を加えてざっと混ぜます。

 

8.6の蒸し汁と顆粒スープの素(洋風 小2)を加えてサッと混ぜ、トマトとパプリカを加えてふたをします。

沸騰したら弱めの中火で10分間、強火にして1~2分間炊きます。

火を止めて10分間蒸らします。

9.トマトの皮を取り、トマトをくずすように手早く全体を混ぜ、6の魚介を並べてふたをします。

魚介が余熱で温まったら、好みでレモン(くし形に切る 適宜)を添えます。

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