【きょうの料理】ゆで豚のレシピ・大原千鶴

【きょうの料理】ゆで豚

ゆで豚

2022/8/5のNHK【きょうの料理】では、大原千鶴さんにより「ゆで豚」のレシピが紹介されました。ゆでたては格別ですが、ゆで汁ごと冷凍したものを温めなおしてもおいしさはそのまま。ゆで汁はスープにしてもおいしいです。

豚バラ肉(塊)

2～3コ(1kg)

大きめの鍋に湯を沸かし、豚バラ肉(塊)2～3コ(1kg)を入れます。強火でグラグラと3分間ほどゆでて取り出し、アクを洗い流します。
鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れてふたをし、中火にかけます。沸いたらふたを少しずらしてのせ、弱火でコトコトと40～50分間ゆでます。柔らかくなったら火を止め、常温になるまでおきます。
冷凍するときはゆで汁に浮いた白い脂は除きます。豚肉は繊維を断つように1.5cm厚さに切ります。冷凍用保存袋に使いやすい分量とゆで汁適量を入れてシート状に整え、冷凍庫で保存します。

POINT

●保存:冷凍庫で約1か月間。使う半日前から使う分だけ冷蔵庫において解凍します。解凍したものは2日間以内に使い切ります。