【きょうの料理】ひともじのぐるぐる
ひともじのぐるぐる
| 料理名 | ひともじのぐるぐる |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 渡辺あきこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年8月3日（水） |
わけぎ・細ねぎでぐるぐる
【夏・郷土の味で旅気分！】四国～九州・沖縄編というテーマで、料理４品を紹介。ここでは、熊本の「ひともじのぐるぐる」の作り方になります。「ひともじ」とは、熊本名産のわけぎの一種をサッとゆでて「ぐるぐる」と巻き、酢みそでいただく、小粋な一品です。放送では、手に入りやすい一般的な細ねぎを使っています。細ねぎは、なるべく根元が太く、枝分かれが少ないものを選びましょう。
ひともじのぐるぐるの材料(2人分)
| 細ねぎ | 8本 |
A
| みそ・酢 | 各大さじ1 |
| 砂糖・水 | 各小さじ1 |
ひともじのぐるぐるの作り方
1.細ねぎ(8本)は、根元のひげ根のみを切り落とす。葉先側に数か所包丁を刺し、穴をあける。
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2.鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、1を持って根のほうからつけて30秒間ほどゆで、丸めるようにして葉先まで入れ、全体で1分30秒～2分間ゆでる。水にとり、冷めたら水けをよく絞る。
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3.根元から5～6cmのところで折り曲げ、さらに5～6cmのところでもう一度折り返す。折り曲げた部分を束ねるようにして、残りの葉をぐるぐると巻きつける。巻き終わりは、葉先を根元の脇にはさみ込む。残りも同様にする。
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4.Aのみそ・酢(各大1)、砂糖・水(各小1)を混ぜ合わせて酢みそをつくり、別皿で添えて、ひともじのぐるぐるの完成。
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