きょうの料理

料理名	いちじくのタルト
番組名	NHKきょうの料理
料理人	藤野貴子
放送局	NHK
放送日	2021年9月27日（月）

 

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旬のいちじくで「いちおしスイーツ」。ここでは、「いちじくのタルト」の作り方になります。サクサクの生地に濃厚なアーモンドクリーム、そしてジューシーないちじくをたっぷりのせた、秋のタルト。タルト生地とアーモンドクリームは保存がきいて、つくっておくとさまざまなおやつに展開できます。

いちじくのタルトの材料(直径18㎝の底が抜けるタイプのタルト型1台分)

 

いちじく

3コ(約200g)

タルト生地(つくりやすい分量/でき上がり約370g分)

薄力粉	150g
バター(食塩不使用)	115g
粉砂糖	65g
アーモンドパウダー	40g

アーモンドクリーム(つくりやすい分量/でき上がり約200g分)

アーモンドパウダー	60g
バター(食塩不使用)	50g
グラニュー糖	45g
卵	1コ

きび糖

適量

シロップ

砂糖・水

各大さじ3

 

 

いちじくのタルトの作り方

1.タルト生地つくり

ボウルに常温に戻したバター(食塩不使用 115g)を入れてゴムべらでなめらかになるまで混ぜ、粉砂糖(65g)を加えて混ぜます。

2.アーモンドパウダー(40g)を加えてよく混ぜ、薄力粉(150g)をふるいながら加えます。ゴムべらでこすりつけるように混ぜ、粉っぽさがなくなったら一まとめにします。

3.半分に切ってラップで包み、手で均等に平らにします。冷蔵庫で1時間ほど休ませます。

●冷蔵保存：3日間。冷凍保存：2週間（解凍法：冷蔵庫に一晩おく）

4.アーモンドクリームつくり

ボウルに常温に戻したバター(食塩不使用 50g)を入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、グラニュー糖(45g)を加えてすり混ぜます。卵（1コ）を加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせます。

5.アーモンドパウダー(60g)を加えてさらに混ぜます。ムラがなくなったら、まとめてラップで包み、冷蔵庫で30分間ほど休ませます。

●冷蔵保存：3日間。冷凍保存：2週間（解凍法：冷蔵庫に一晩おく）

6.タルト生地から160gを計量し、常温に戻します。ラップで包み、上から麺棒で軽く全体をつぶします。

7.ラップを外し、生地を食品用ビニールまたはオーブン用の紙ではさみます。麺棒を生地の中央から上方向に向かって転がし、生地を1/8(45度)ずつ回しながら、直径24cm、約3mm厚さの円形にのばします。

8.食品用ビニールを外し、生地を型にのせます。

9.生地を型の中に落とし込み、型の底面と側面に貼りつけます。全体が均一になるように指の腹で軽く押さえながら、型と生地の間に隙間ができないようにします。

10.型からはみ出した生地は縁に沿ってナイフの背で切り取ります。フォークなどで底面全体に穴を開け、冷蔵庫で30分ほど冷やします。

11.オーブンは180℃に温めます。いちじく(3コ(約200g))は皮ごと5mm厚さの輪切りにします。10のタルト生地に5の冷えたアーモンドクリーム200gをのせ、均一にならします。いちじくを中心から重ねながら並べ、きび糖(適量)を全体にまぶします。

12.型をオーブン用の網にのせ、180℃のオーブンで45分～1時間、生地が濃いきつね色になるまで焼く(30分間焼いたところで一度向きを変える)。

13.シロップの砂糖・水（各大さじ3）は小鍋で沸騰させて冷まします。焼き上がったら、熱いうちにはけでシロップを塗り、型から外します。