鶏ハム

鶏ハム

料理名 鶏ハム
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2021年11月8日(月)

 

2021年11月8日のNHK系【NHKきょうの料理ビギナーズ】では、しっとり柔らか「鶏ハム」のレシピが紹介されました。経済的でヘルシーな鶏むね肉で作る簡単「鶏ハム」。保存可能でサラダ以外にもアレンジ可能で重宝します。

鶏ハムの材料(2人分)

 

鶏ハム(つくりやすい分量)
鶏むね肉 2枚(450~500g)
小さじ1
砂糖 小さじ1
たまねぎ 1/4コ(50g)
にんじん 1/2本(70g)
セロリ 1/2本(50g)
ローリエ 1枚
ブロッコリー 1/2コ(150g)
コーン(缶詰/ホールタイプ) 70g
ソース
マヨネーズ 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ1
鶏ハムのゆで汁 大さじ1
少々
こしょう 少々
●塩

 

鶏ハムの作り方

 

  1. 鶏むね肉(2枚(450~500g))に塩(小1)と砂糖(小1)をふって手でよくすり込み、5~10分間おきます。

    POINT

    砂糖で保湿されしっとり仕上がる

  2. たまねぎ(1/4コ(50g))は縦半分のくし形に切り、にんじん(1/2本(70g))は1cm幅の棒状に切ります。セロリ(1/2本(50g))は筋を除き、5~6cm長さ、1cm幅の棒状に切ります。
  3. 鍋に1、2、ローリエ(1枚)、水(カップ3)を入れて強火にかけます。煮立つ直前にアクを除きます。
  4. 弱火にし、5~6分間ゆでて火を止めます。ふたをし、そのまま冷ましながら火を入れます。

    POINT

    ゆで汁の中でゆっくり冷ますと鶏肉がしっとりする。

  5. ブロッコリー(1/2コ(150g))は小房に分けます。鍋に湯(カップ2)を沸かして塩(小さじ1/3)を入れ、ブロッコリーを加えて中火で4~5分間ゆでます。ざるに上げて冷まします。コーン(缶詰/ホールタイプ 70g)は缶汁があればきる。ソースのマヨネーズ(大さじ2)・トマトケチャップ(大さじ1)・鶏ハムのゆで汁(大さじ1)・塩(少々)・こしょう(少々)を混ぜ合わせておきます。

    POINT

    ゆで汁を加えるとうまみが増す

  6. 鶏ハム1枚を取り出して、皮を除いてひと口大の角切りにします。器に盛り、ブロッコリー、コーンを添え、ソースをかけます。

    POINT

    ●保存:清潔な保存容器に野菜とゆで汁ごと移し、冷蔵庫に。2~3日間が目安
    ●同日放送紹介「洋風茶碗蒸し」=>「鶏ハム」のアレンジレシピはこちら

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